闲话闲韶

烩五鲜（鸡蛋虾仁竹笋蚕豆腊肉）
盐水鸡（在私房学的，花椒盐炒香摸在鸡块上腌过夜，上屉蒸熟）
特写
这个菜的名字，让偶吸一口气先，叫~~~~~~~~~~~~~~~一袋绿豆跟一袋红豆放一块问你几个豆？两豆。
（没错，就是豆腐蚕豆，两豆。蚕豆是在超市里无意中发现的，是泡过水的，但真的是蚕豆也！！！棒！！）
豆腐狮子头（肉馅里调了豆腐碎末，味道稍微变化[阅读全文]

偶自己做的绉纱小馄沌，就是把买来的馄沌皮沿对角线一剪两半，然后挑一点点（这是按偶家他的严格要求，说一定要比南京街头卖馄沌的老板还刻薄）肉馅包进去，用葱花猪油盐味精提调的。就点自家辣油，过过怀旧瘾。PS：偶的肉馅调的偏甜。



大排小煮面

小煮面，从上学一直吃到上班，过去遍布南京，自从牛肉拉面过江，再加上各地的面纷纷入侵，现在在南京街头要想找一碗地道的小煮面，难撒！小煮面一般开两个灶头，印象中辣油是猪油掺辣椒粉一起熬，所以是放碗里放底油的时候有时是红色的。一个灶头炒菜，一个灶头烧水灼面，面是碱面，但并不是很黄。一般是扬州青跟肉丝一起炒，不管配料怎么变换，这两个是基本的。后来花样多了，什么西红柿炒蛋也可以当底。最终要的还是有几片切小的南京香肚，或香肠，被汤头一浸，又甜又咸。榨菜肉丝面，是偶的最爱，经常还叫老板卧个蛋。偶的口头禅是，辣油要放的没有又要有。因为那个红猪油加辣子会让面汤变得非常之辣，吃完了一身汗，冬天骑车一吹风，极容易感冒。
据说现在大约南湖那边还可以找到老派一点的小煮面。广为人道的易记，偶去年夏天吃了两次，第一次还可以，第二次就无趣了。皮肚炸得太松，香肠不够劲道，青菜筋没挑过松仆仆地一夹就散，最可气地是完全吃不出小煮面的香味。也许，因为那只是记忆中和时间融化在一起分不开揪不断的小煮面吧。




绉纱小馄沌
因为大部分是无照人员挑着小挑子，一边烧柴火，一边架台板，几个条凳搭个烂木桌，半夜三更，街头巷尾，顶着路灯和废气污染的星空，偶们南京人管这锅叫柴火馄沌。南京讲话入声多，馄沌讲起来馄不发二声，发三声，象混淆的混（hun3)。但是柴火馄沌不是混着炖的。皮薄如绉纱，馅是纯肉，碰到不地道的老板还会放好多面粉在告头。包馄沌的人手法可[阅读全文]

醉呛花枝





醉呛花枝
凉拌海带
豆蓉糯米椰丝卷
红焖鸡翅（不好意思，偶每次红烧东西都要做到有点发黑，照起来就不好看）
金玉满堂
引黄入青
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唐牛的话：说的那么好听，还不是叉烧饭。
没错，叉烧饭的关键是叉烧。
做法都好简单，把买来的肉排用7成掌力击打几下，目的是为了给它马杀鸡，让它放松。用李锦记叉烧酱，老抽，盐，黑胡椒粉给它做个全身SPA，然后放冰箱里淹一晚。
吃的时候提前放烤箱里，220度烤大约20-25分钟，（切记要加水，把多余的淹汁也都倒进去，水以不淤出烤盘为妙）就OK了。不[阅读全文]

偶本来很菜鸟地问问题，后来发现有查询，表笑，新来的还没摸清门道就乱发问。
看到自己的问题原来已经被很多人问过100遍100遍了，非常惭愧。
但还是感谢回答问题的朋友。
偶这几天查了很多菜，特别是面食类的，真是受益非浅。
以前都一个人在网上乱摸，自己乱试，现在才知道，还是站在巨人的肩膀上不费事。
前人载树后人乘凉。
感谢那些向每一个[阅读全文]

向各位高手求救.[阅读全文]