记忆里的家乡美食

天下第一鲜——南通蚊蛤

         最美当是“铁板蚊蛤”！讲究一个鲜嫩！生蚊蛤肉加葱姜末烧酒腌渍片刻，倒在火热滚烫的铁板上，30秒之内不吃掉的话，就肉质老硬，错过最美时刻了！剩下的汤汁拿来泡饭，那叫一个鲜掉眉毛呀~~~




金钱萝卜丝饼——入选中华点心词典

         利用南通的地理优势，萝卜丝中参杂了虾米，样子小巧可人而得名。

         萝卜丝配虾米，在俺家那片是常识，比如南通人喜欢的萝卜丝馅儿馒头，咬开一口，能叫到里头大个头的虾米粒。不过，一般外来点心铺子的师傅是舍不得如此和馅儿的，这也是造成一些狭隘本地意识的原因之一。




狼山鸡——世界有名的鸡种

        南通人习惯用来炖汤和做烧鸡。俺喜欢吃狼山烧鸡，那股浓香能叫人自己不看招牌找过去。每个出远门的南通人，恐怕没有谁会忘得了十字街的狼山烧鸡铺子。

         还有一家叫“四宜糕点”的中华老字号，位于狼山和市中心城隍庙的中轴线上，这条线上的商家铺子都很旺，是有点神奇。后来有一外资酒店集团投资建五星级饭店，出来的效果如同一把血红色的匕首切断中轴线，为此抗议反对好久，最终以对方让步了结。话扯远了，说那家糕点铺子，里头的小馄饨和青团，那简直就是所有以前和现在业内人士的典范，如果要夸哪家的东西好吃，说“口味能赶上四宜了”，保准老板乐得在给你加一勺骨头汤。俺每次回家必定去那儿痛快一下，虽然麦当劳肯德基就在左右包围着，但看店堂的人头攒动程度，还远非老字号的对手。

         城隍庙门口本来还有一家大饼店，似乎没有啥正式名称，但只要说大饼店都知道是那家。看店面没一点古色古香，估计就是解放后的运动年代出现的产物。那家做的大饼非常简单，没有馅儿，酥皮也就是表面一层，但就是单靠着葱花香和和面的力道，叫人天天吃都不厌。不过这个大饼跟上海人口中的四大金刚的大饼还不一样，要好吃许多许多。

         比大饼稍微低一个档次的叫缸爿，几乎没油没葱花，可配上油条，那美味不是用语言能形容的。俺还记得正宗的缸爿油条吃法是，把缸爿唯一的夹层撕开，油条半根对折放进去，加些榨菜就是一顿早饭。上学时恨不得午饭都吃大饼油条，可惜在俺上高中那会儿由于市政改建，大饼店被拆迁了，从前的大师傅们也不知去了何处。俺要是有钱的话，一定把他们都请回来重开大饼店，不然这门困境中演练而来的绝活失传了太可惜！




白蒲茶干——是南通下属县级市如皋的特产。

        瞧好了，只此一家——那可是乾隆爷亲笔题的。一般人家想要晚饭时加道下酒小菜，或给小孩子一样零嘴吃，都会叫住游动叫卖的小贩。这种小个儿的是五香入过味的，妙在五香香料仅为引子，不会盖住大豆本来的香味。这点俺小时候不懂欣赏，只觉得口味不够重，现在明白了光吃五香的话，啃香料就行了，或者说抓把香料煮什么都行。还有一种5公分长宽的无味大茶干，一般用来切片炒菜吃，俺小时候最喜欢拿来用酱油糖胡椒麻油拌着吃，而且最好配茶泡饭。不知道是不是对这些的偏好，俺来了日本以后，对練り物、ちくわ、油揚げ这类东西一直情有独钟。