Cannelés Bordelais——给鱼宝和Tatyana的作业

 

亲爱的鱼宝和Tatyana提供的方子^_^,我也做了Cannelés.鱼宝你电脑扫给我那个东西的方子我还没有下手，在家一称糖就只够做这个的啦，这个是你留给我一年前的作业啦，现在才才交。

 

 

咋说呢，拷贝你的话：真的是,外面脆脆的,里面软软嫩嫩,香香甜甜,好吃极了~谢谢你的食谱,

 

Cannelés传统做法:http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=54&resolution=high，

 

鱼宝的在http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aae32e80100997q.html

 

 

我跑去买了个铜模子，天！一个都要20美元啊，买了8个打算回来烤还没有下手，就看到surlatable打折，跑去一看竟然发现了最后一个这样硅胶的，才14块的结果半价让我给拾走啦~~~

铜模子后来想了想实在太贵了就推掉了，留下两个做纪念阿，后来跟硅胶的一起进去烤的不太好太黑啦。可能用铜模子烤温度不该调的太高吧。

Tatyana整理的食谱:

材料
500g 全脂牛奶
50g 奶油
50g 蛋黄
30g 全蛋
250g 糖(我用了200g)
125g 面粉
15g Dark rum
1/4根 香草荚(我没有我就用了1小勺香草精）

 

做法
1. 牛奶和奶油中火煮沸，放凉1小时。
2. 把蛋黄，全蛋，糖和rum香草精手动搅拌均匀，不要搅出泡沫，我还是搅拌起了一些泡沫，我想它是时候还要放24小时呢，所以就没有管他。加入面粉和牛奶后继续交了几下搅拌均匀，放入冰箱冷藏24小时。

3. 第二天烤箱预热400F摄氏200度，另外用一些奶油融化后，刷到烤模里。

4. 放了24小时的面糊拿出来时，我发现好像有些沉淀，倒入模子前我搅拌了几下
5. 倒8分满，我烤80分钟，我发现铜模子可能传热太好了，很黑阿，快像小煤炭拉，这个硅胶的还像那么回事呢，下次注意温度。那个铜模子的吃到是没啥，我吃着怎么都差不多呢？优点可能就是在烤制过程中受热很均匀吧。

 

总之谢谢鱼宝贝贝啦，还有Tatyana提供的原始配方