再练基本功庞多米pain de mie

   庞多米的成分无非是面粉，水，少量的糖和盐，10%的黄油。没有鸡蛋，没有奶，做出来的成品品质丝毫不在其他吐司之下，对于像公婆，老妈那样习惯亚洲风吐司人一样会非常喜欢它，而且没有任何罪恶感。这个配方是基础的基础，练好其他吐司的前提，新手必须要过这关。 口味上我喜欢它的清单，纯正麦香味，柔软且有韧性，完全的百搭。早起抹果酱，烤面包片，中午做三明治，睡觉前饿极了直接吃。

   去年初圈里面包狂潮，我一直比较淡定～～），某些童鞋纷纷下水，在各位女神的引领下上了道，下了船。我还跑到某童鞋家里，貌似说过“不爱吃吐司的人飘过”。我从来不买超市里的吐司，觉得好单调，而且自己做的北海道也吃得够够的。去年在蜗牛那里看到庞多米（pain de mie）也是圈里的作业，我就决心开始下手“感受面团”，真就一下子就爱上了这个原汁原味的吐司，以至于几乎停不下来，而且我家销路极佳，难得和LG在吃面包上有找到一个共识。（我不爱吃亚洲甜面包，他不喜欢粗旷的欧包。）截稿为止练过晴天的小清新，自由的枫糖，黑糖，全麦，牛奶，云水依依的巧克力……（休斯顿吃喝团成员都说巧克力豆子太少，要往狠里加）我以后慢慢码字，慢慢拍哈……

    做法材料还是去年的方型庞多米http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100qlrq.html有详细过程图，原文在小蜗牛博客方形庞多米pain de mie 。只是我在这次没有盖盖子，2次发酵时间和高度，烤制的温度和时间都有做了调整。又用了冷藏发酵，做好直接扔冰箱里，有时没有先放室温1小时，我觉得放不放差别不大，有急事要出门没功夫管就扔冰箱里了，24小时后拿出来，照常排气擀卷，最后2发时间要比直接法要长一些。冷藏发酵体现在这款面包上比北海道鲜明更柔软（北海道已经很软了），保鲜效果非常明显。最近上岁数了记忆力不好，半年也没有出来玩还要好好翻翻作业啥的，刚想起来以前做的80% butter含量的Brioche吐司也是用的冷藏发酵，不过那时的体会实在不多。现在刚刚开始瘦身，先不去想它了，上个月Central Market 举行的法国美食节上囤积了些法国进口黄油，等着成功瘦身后庆祝的

做法再贴一下

pain de mie

Ingredients

bread flour 520g

water 340g

sugar 42g

instant yeast 6g

salt 10g

butter softend 52g

1. 混合除黄油外的所有成分，揉成团（我一般采用Autolyse，就浸泡的方法20分钟），揉成扩展阶段，最后加入切块黄油（室温软化），再揉至完全扩展状态。

2. 初发，冰箱冷藏室24小时，体积2-3倍大。

3. 第二天拿出排气，把里面的大泡挤出来。分割成155g的面团6个，滚圆松弛20分钟。

4. 擀成舌状，卷起，1圈半，放松20分，再次擀开，卷起2圈半。放入模中。

5. 37度发酵约至7-8分满，预热烤箱365F。

6.烤35分钟，烤好后取出，趁热抹黄油，我比较喜欢抹黄油不喜欢刷蛋液，喜欢黄油预热弥漫在空气里的味道，要是嫌太清淡，在上面撒把糖装饰也行，放在烤架上放凉。

又把wilton无盖吐司模子拿出来做了一次（上图背景里），这个模子宽矮，而且边角还不直，做出来真是没有三能的好看，很不喜欢

切面

第二天早晨折腾个French Toast 吃