厨房基本功？干炒牛河

很久没有上帖子做菜了，原因就是一直在和小的缠在一起。现在老大在家休暑假可以陪她妹妹我就又开始折腾啦。这几天刚搬了家，新的相机又找不到北了（应该是旧像相机了，放在那里一年多了吧）拍了些图着急冒火的。遇到网友问我：干啥呢，

     我说：“正在练习基本功”

     问：“啥基本功啊？”

     答：“做饭基本功啊”，其实很多基本功啦，炒菜要基本功，烘焙要基本功，拍照基本功。觉得这一年自己确实荒废了不少呢。

 

干炒牛河，是我吃得最多，做的最多，点的最多的主食。从11-12岁开始第一次去广东餐馆开始，或者大排档几乎是每个月都有吃。这个干炒牛河据说就是广东师傅厨房里的基本功，徐克大侠的电影《满汉全席》里看的。弄得我每次做这个都会想起电影里的情景，“干炒牛河”和“水晶古老肉”。哈哈～

最神的是他说油多了怎么怎么，油少了怎么怎么，炒菜像练武啊。玩笑归玩笑，片子没有告诉你做菜的技法但是却传达了做菜的精神和热情，我想会被每个热爱美食的人津津乐道的。

看了那个片子后就开始做，期间多是摸索，然后历经10年，上网后，又看到很多高人大师的心得指点自以为已经很像那么回事啦。

 

材料：河粉（我用的新鲜的软的那种）牛里脊切片，生粉，蛋白, 洋葱切丝, 葱切段，豆芽，蒜茸,姜丝

调料：蚝油，老抽，生抽，糖, 盐.

做法：1.牛里脊用蛋白, 蚝油, 盐和生粉腌2小时。

2     2.用大火油划入牛肉。翻炒几下，捞起备用。

      3.新鲜河粉切宽条，用手打撒开。如果买的是冷藏过的，切宽条后在微波炉里微波2分钟，软了后就有弹性好打撒了。新鲜不要过水，～～干炒啊～～。以前大师傅们都要过油，这个居家太浪费了，呵呵

      4.炒锅内留油爆香蒜茸,姜丝 洋葱丝，葱段,  将牛肉加入翻炒, 加河粉, 豆芽炒匀,

      5.烹入少许盐,老抽,生抽和糖，翻炒均匀就好了。

 

尝尝先，基本功如何？油不多也不少哈^_^