【吃货技痒】简易版盐水鸭

首先声明, 我是湖北佬，不是江苏南京人，我做的这个是“绝不正宗版盐水鸭”，不关南京什么事啊。不过我吃货可不是白当的，这是我通过实战摸索出来的方子，吃过的同学都觉得不错，最重要的是简单易行，成功可复制。

1. 一把花椒几粒八角，加一大把盐（约50克），小火炒出香味。

2. 将一只全鸭里外涂抹均匀。

3. 装进Ziplock袋，放进冰箱过夜。

4. 第二天将鸭子里外的腌料洗干净 （可保留一些花椒和八角），用一口大锅加水没过鸭子，加几块姜几根葱，大火烧开后立刻转小火，保持在微开（稍有冒泡）状态。这一步的火力控制至关重要，是鸭子成品表皮完整，肉质紧实的关键。

5. 30分钟后翻一面，继续焖煮30分钟。接近尾声时可用筷子插入鸭子肉最厚实的部位，如果不再有血水渗出就大功告成了。注意这时的鸭子和汤的温度都非常高，小心别烫着。

6. 小心地把鸭子捞出晾凉，再放进冰箱冷藏几个小时后拿出，切块后就可以享用了。

中国店买的鸭子有时候还会带鸭心鸭肝鸭珍，和鸭头鸭脖一起下酒最好了。

鸭皮较肥同学们可以撕掉不吃。煮鸭子的一锅油汤不要倒进厨房水池，请Plumber很贵的。