民间俗语说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”这句话总结得非常到位,既道出了荷莲全身各部位都有很高的养生保健价值,又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。
然而,莲藕的吃法不同,发挥的功效不尽相同。只有吃对了,才能真正养人、补人。今天就针对不同人群的特点,讲讲如何吃秋藕。
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莲藕:生吃清热,熟吃补益
吃藕,有人喜欢生吃,比如凉拌;有人喜欢熟吃,比如炒菜、煲汤。其实生吃、熟吃,除了口味不同之外,最重要的区别在于莲藕的功效不同。
《本草经疏》记载:"藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,产后血闷,罯金疮伤折及止热渴,霍乱,烦闷,解酒等功。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也"[1]。
简单总结就是,莲藕生食性味寒凉,能够清热,凉血,散瘀;熟食则性味温热,可以健脾,开胃,益血,生肌,止泻[2]。
■ 生吃藕,清热生津凉血
《本草汇言》:"藕,凉血散血,清热解暑之药也。"
虽已入秋,但我们国家多数地区依然气候炎热,所谓“秋老虎”正是指初秋这段时间,所以说,清热、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果这段时间出现了口渴、咽干、皮肤干燥、小便短黄、大便秘结等问题,那么可以生食莲藕来调理。
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鲜榨梨藕汁
材料:梨1个,莲藕半节。(1人份)
做法:
1、梨去皮去核,切小块;藕去皮切小块(动作要快,否则藕会发黑);
2、处理好的梨和藕放入榨汁机,倒入100ml纯净水,搅打细腻;
3、搅打好的梨藕汁用纱布或者筛网滤渣取汁饮用(不过滤连渣一起吃会更好);
4、根据个人口味,可适量加入蜂蜜。
功效适用:
清热解渴,生津润燥。适合天气炎热,汗出过多,口干舌燥,舌红苔少等燥热者。
注意:生藕性偏寒凉,脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。
■ 熟吃藕,健脾开胃补心血
《本草汇言》:"藕,如煮熟食,能养脏腑,和脾胃。"把莲藕煮熟之后,其属性就变成偏温、偏补的,补虚之力杠杠的,尤其能够健脾开胃,补益心血,还有消食、止泻的作用。
因此,脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞、脾虚泄泻,以及产后、老人、病后、体弱者可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮,性质更温和,还有益气血、补虚之功。
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