吃齋還是吃葷健康就好

很長一段時期，人類圍繞吃齋與吃葷問題，科學界、醫學界、營養界，以及動物飼養者與商家，和植物養殖業者與商家，各說各話，針鋒相對，誰也說服不了誰，似乎都說自己的方式好，至今沒有一個放之四海而皆准的標準答案。

在我看來，吃齋也好，吃葷也罷，孰好孰壞，還是客觀說事比較好。只要有利於健康，不會帶來潛在的疾病，把進餐當做一種快樂的方式，可以長期吃下去，選擇吃齋，或選擇吃葷，都沒有對與錯的。

我只想聊聊人類有關“齋”和“葷”的久遠的敘事。

先說吃“齋”。

看到教科書上說，早期的人類，是典型的雜食動物，即是動物和植物都吃。

在父係社會，由於沒有好的打獵工具，男人打獵都靠運氣，如果沒有打到獵物，家庭成員只能靠野果果腹。畢竟，生存還是第一位的。所以，我想，早期的人類為了生存，在沒有動物肉吃時，靠吃野果以及其他植物滿足生存的需要，可能是人類最早的吃齋。父係社會，相信吃肉還是第一位的，不然，男人不會成為家庭的主宰。

到了母系社會，由於女人懂得飼養動物，以及種植農作物，即便男人打不到獵物，也有飼養的動物肉吃，以及農作物吃。所以，人類的胃的適應性，可能從遠古時期就已經開始了。我相信是既可以吃葷，也可以吃齋的。

不然，父係社會為何過渡到母系社會，一定是女人成為家庭的主宰，懂得飼養動物，以及種植農作物，確保了家庭生存的需要。

經過若干年，人類終於懂得了使用火，獵物不再生吃，而是烤著吃，感覺口味更好了，更提升了人類喜歡吃動物肉的習慣。而植物不管怎麼說，沒有肉好吃，這是客觀現實。

至於為何中國幾千年有吃齋的說法。

我想，應該是文化的影響。

估計從有文字記載開始，比如先秦諸子百家時代，可能就有吃齋的記錄。

我想，有兩個原因：

一是吃齋（植物）比較便宜，吃肉比較貴；養雞，養豬的成本應該大大貴過植物，比如農作物。沒有錢的人家，自然是無奈吃齋的，這樣的人家應該比較多的。並非人類天生喜歡吃齋。

二是外來宗教的影響。比如唐朝印度傳過來的佛教，提倡不殺生，禁形獸的戒律，使得一些信仰佛教的人，以及民間篤信佛家的人士而吃齋念佛。

由於佛教進入中國幾千年，大量的佛教徒按照教義要求和規定，比如和尚和尼姑，長期吃齋念佛，作為佛教的一種戒律，時間一長，便成為一種佛教徒的飲食習慣。至於吃齋是否有利於健康，我想，哪個年代，是沒有人討論的，更多的可能是基於佛教的一種要求。猶如燒香拜佛一樣，都是一種念想。

你說寺廟高僧，有的活到100歲（比如虛雲老和尚），有的只活了60多歲（比如弘一大法師），高壽的是否就是吃齋的作用，短壽的是否一定吃齋的過錯，這都是沒有依據的。

我想，之所以成為大師，還是心境念佛和學問做得好。跟吃齋應該沒有關係。

個人認為，也許佛家的大佬們一開始就知道，動物肉有雄激素，有情慾因子，若是寺廟和尚以及尼姑吃了，便會多出很多麻煩，乾脆吃齋，就會清淨很多。也就沒有那麼多是非了。更好管理了。

再說吃“葷”。

很多做了父母的人，都知道，小朋友最愛吃肉的，不知道吃蔬菜（儘管蔬菜很好，身體不可或缺），或者說根本不喜歡吃蔬菜。其實，當年我們小時候，也是一樣的。看看麥當勞和KFC連鎖這麼火，賣得最好的都是炸雞、薯條、魚以及牛肉漢堡之類的葷食，很少看到蔬菜湯買到脫貨。即便伊斯蘭國家的餐廳，相信葷食也是一樣受到歡迎的。比如烤羊排，烤羊肉串。

愛吃肉，可能是人類的第一歡喜，也是人類的味蕾需要。

相信有兩個原因：

一是動物肉的確美味，可能是脂肪的貢獻，華人社會喜歡煎炸，不管什麼動物肉，都有脂肪（只是多少而已）。當脂肪煎炸時，產生大量的梅鈉反應，而梅鈉反應就是脂肪釋放的香味，而植物類食材是沒有梅鈉反應的香味的。

二是動物蛋白質，比較容易吸收的緣故。自古以來，由於華人社會的飲食文化，人們多半比較喜歡用動物肉和植物混在一起，煎炒也好，蒸煮也罷，所謂養生的1+1＞2的效應。像福建的福跳墻，廣東的老火湯，都離不開動物肉和海鮮製品。植物只是陪襯。

所以，吃葷就成為華人社會主流飲食方式。幾千年都是這樣。我估計，西方國家包括歐美在內，除非特別要求，很少完全不吃葷的人。

我挺奇怪的是，古代社會，為何把蔥和大蒜都歸為葷類，這真是挺特別的。我猜想，可能與這兩種植物裡中，含有部分催情的東西，佛教覺得對和尚和尼姑可能是個挑戰，於是乾脆嚴禁食用了。但幾千年來，吃葷的人跟疾病好像也沒有必然的聯繫。

至於這幾十年，很多人吃葷吃出了疾病問題，比如心血管疾病，癌症，以及糖尿病，似乎吃葷惹得禍。而吃齋卻少有這方面的問題。在我看來，凡事要從根本上去分析原因才行的。

我是這樣認為的：

一是今天大多數動物的飼養方法，因為產量的需要，都是工業化的大批量的飼養，飼料也是轉基因的工業產品，早已不是古時候的自然放養的低產量的方式。

你可以想想，一個傳統的一年才能出欄的豬，如今變成三個月便進入市場，是什麼概念？你說禽肉也好，豬牛羊飼養也罷，都是這樣餵養，因為市場需求量大，國家也只能允許在所謂的合理範圍內的工業飼料以及激素生長。這是不公開的秘密。

明擺著這樣的快速飼養的禽肉以及豬牛羊，身體裡一定有不同程度的激素以及添加劑殘留物，少吃可能沒問題，多吃一定有問題。但通常我們的人類都是多吃。

其實，蔬菜也同樣存在所謂的合理範圍內的農藥殘留物和殺蟲劑問題。

實事求是說，今日的禽肉以及豬牛羊，跟傳統飼養的禽肉和豬牛羊，已經不能同日而語。前者是純有機，飼養成本高，價錢自然很貴，而後者因為工業飼養，產量大，價錢自然便宜了。

二是今日的調料科技發展很快，使得動物肉的味道，被大量的調料醃製和掩蓋，甚至很多動物的肉因為調料的作用，已經沒有傳統的食材原味。這些調料味道雖然好，但是重口味，含有大量的化學添加劑，比如火鍋底料，醃製的肉類，雖然調料是允許範圍內，但吃得多，自然身體是有問題的。所以，吃葷因為調料的問題，使得動物肉背上了黑鍋。第一元兇是調料，然後才是肉類。

所以，今日社會，討論什麼吃齋好，還是吃葷好，是沒有多大意義的。核心還是看食材的出品品質，是有機種植的，有機養殖的，比如激素、重金屬以及孔雀綠等有害物質是否超標，還是溫室效應培育，比如農藥殘留物以及殺蟲劑的含量是否超標，才是決定健康與否的最重要的評價指標。所以，購買有溯源標籤的有質量保證的食材才是最明智的。

如今，生酮飲食，地中海飲食，以及日本沖繩飲食，中式料理，飲食種類可謂名目繁多。都是不同民族飲食習俗的文化。然而，決定健康的最核心因素，並非飲食的種類，還看飲食是否營養均衡，蛋白質容易吸收，食物多樣化，食材來源是否環保衛生，沒有毒素，這才是決定吃齋或吃葷的不二法則。