biang biang 面 (图文+视频)

时常想起去咸阳时吃过的biangbiang面。据说现在柏林,汉堡,维也纳都有biangbiang面店，去吃的人很多，吃面还要排长队。试着自己自己做了几次， 吃起来劲道爽滑， 很满意。做法也挺简单。越吃越上瘾，成了餐桌上的常客。

Biang很难写，字典里没有这个字。据传一位饥寒交迫的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时 吃了一碗面， 付不出饭钱，央求写店招牌，抵面钱。这家面店是远近闻名的老字号，因为面做得特殊，做面时，面与面板摔打撞击，发出“biangbiang”的声音，所以叫“biangbiang面”。于是 秀才边吟边写:

“一点飞上天 ， 黄河两边弯；，八字大张口， 言字往里走， 左一扭， 右一扭，西一长， 东一长， 中间加个马大王，心字底， 月字旁， 留个勾搭挂麻糖，推了车车，走咸阳”

一个字 写尽了山川地理， 世态炎凉，从此 “biangbiang面”名震关中。

 

做法简单:

300克普通面粉, 约140克水, 一小勺盐

1. 300克普通面粉，一小勺盐，水慢慢加入，边加边搅，然后用手和成一个面团，盖上盖子，醒面20分钟。
2. 20分钟后，把面团揉成条状，切成约2厘米宽，1厘米厚的条。
3. 把切好的面放入盆中，表面刷上一层油，醒面2个小时以上。
4. 2个小时后，案板上刷上油，把醒好的面条拉长，边拉边往案板上拍。拍的时候，会发出biang biang的声音
5. 水烧开, 把拉好的薄片快速撕开，扔入烧开的水中。再煮1分钟就可以出锅了。也可以把拉好的面不用撕开直接放入锅中，据说就变成陕西的裤带面了，
6. 把煮好的面捞入碗中，加上预先做好的配菜，加一勺酱汁, 就可以了。