南瓜的地三鲜，烧干锅，茄子滚刀块，放锅里，趁不烫手，每块的皮贴着锅底。 然后再加油。我今天用的昨天小米粉蒸肉里面肥肉化的油，一是因为伊比利亚猪，肥油比较香，所以没舍得扔，二是因为蒸肉没有用姜和其它八角桂皮等香料，如果是用过这些的红烧肉里面油，就不适合加炒菜里了，因为味道串了。 西红柿炒鸡蛋，这个西红柿有点发暗红的品种。 [阅读全文]
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(2025-08-09 11:14:12)
南瓜的地三鲜，烧干锅，茄子滚刀块，放锅里，趁不烫手，每块的皮贴着锅底。 然后再加油。我今天用的昨天小米粉蒸肉里面肥肉化的油，一是因为伊比利亚猪，肥油比较香，所以没舍得扔，二是因为蒸肉没有用姜和其它八角桂皮等香料，如果是用过这些的红烧肉里面油，就不适合加炒菜里了，因为味道串了。 西红柿炒鸡蛋，这个西红柿有点发暗红的品种。 [阅读全文]
(2025-08-08 17:46:36)
西红柿，切片以后，冰镇几个小时，没撒糖，用的南瓜籽，我给这个菜命名为：保卫前列腺。 油菜香菇 中午做好的小米粉蒸肉，过程和用料在这里： https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/5684.html 肉下面的南瓜，豇豆和墨西哥红豆子都很软糯。 五花肉的肥油都化了。我都会吃和用掉，因为适量吃点猪油我觉得没问题。我也经常强调用的肉是伯克夏猪肉[阅读全文]
(2025-08-08 11:11:18)
有阵子没吃香香的五花肉了。解冻了一条，是伊比利亚猪五花肉，没有皮，做不了红烧肉，扣肉，用来做米粉肉可以。 我也没有糯米，最近都不买糯米了，糯米升糖威力巨大。 我泡了点小米，不是糯小米，就是普通小米，泡一晚。 肉切片，用甜面酱，北京酱豆腐（红色的腐乳），一点点豆瓣酱（是调和豆瓣酱罐头，不是生豆瓣酱），放冰箱至少一夜。然后裹上小米，[阅读全文]
(2025-08-07 18:07:50)
这两天立秋了，我们这反而开始高气压高温了。就吃点简单的。 西红柿，洋葱，青椒，白醋，盐=皮辣红。 小鱼花生，我们这粤菜馆外卖的，不是一般中超做好放着的那种，是点了以后现做的，所以非常酥脆。 炒饭，用黑猪猪油，切小丁，热锅，油丁化了，变金黄色油渣，放一些大葱葱白，这个过程都是无水的，如果不确定，可以左手持锅盖随时挡着蹦[阅读全文]
(2025-08-06 18:06:51)
和（音霍）子（轻声）饭，是山西的家常饭，主要是小米粥，加一些豇豆，土豆或者白薯，南瓜。 一般是先熬小米粥，然后加蔬菜，加一些手擀面，我今天加的干面条，最后用一种叫麻麻花的调料热油呛一下，混进粥里，是咸味的菜粥。 麻麻花本身及有一种焦香葱花味，用热油激发一下，就更香了。可以用热油往上泼。 我今天是热的油，先呛了一点葱花，[阅读全文]
(2025-08-05 16:23:11)
用大华的伯克夏肉馅，葱花炒，加一点老菜脯，白菜叶，笋丝，最后勾芡。 这篇里介绍了老菜脯。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/3016.html 放凉，包春卷。 春卷，外面的很难吃，就得自己做。不过一次做不多，一包25片的春卷皮，用了两次，还剩一半。在冰箱里冻着。冻的时候注意密封，不然就碎了。 等于烂糊白菜笋丝肉沫的春卷，加上老菜脯的醇香。 [阅读全文]
(2025-08-05 12:53:44)
(2025-08-05 10:46:39)
今天是早午饭，早上走路，回来做。南瓜，剩豆腐，蒸肉饼，用蒸锅；粥用高压锅。 这个贝贝南瓜，比日本南瓜小，但我觉得蒸了以后，还是没有看到照片里国内的贝贝南瓜那么粉。皮不用削，蒸了以后可以吃。 黄瓜丝，豆干丝，米醋，红油辣子。 五常大米，韩国店的圆型西葫芦（或者是嫩南瓜？），一点点胡萝卜丝，姜，老菜脯粒，一个干贝。干贝可[阅读全文]
(2025-08-04 17:50:36)
晚饭是中午做好的土豆沙拉，芝麻酱糖饼。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/2230.html 新炒一个豆腐。早上的清汤牛尾里，用一半清水，一半牛尾汤，煮冬瓜和海带。 这个豆腐，叫急奔豆腐，刷视频看到的，说是北京胡同失传的菜，现在北京有几家做。 说最早是白塔寺那儿有个清真酱肉铺子，老板用牛蝎子（脊骨）炖完了以后，剔下来贴骨肉和骨髓，用来烧豆腐。因[阅读全文]
(2025-08-04 11:55:02)
芝麻酱糖饼，做芝麻酱花卷剩的馅儿，得把它用了。 这个面，是死面（冷水面），但在冰箱里放了有2、3天，冷藏，不是冷冻，它自己有点发起来。 这个状态做饼最好，类似老面发的，就一小块，把它擀成长条，叫山子。 上面抹匀芝麻酱（芝麻酱，花生油懈开，加一点点面粉，很多红糖）。 上面的，从窄的一边开始卷，成一个长条以后，双手各拉一头[阅读全文]
