牛肉面

今天买菜有青蒜了。就想做牛肉面。

牛肉面里必须有青蒜提味。我的红油也是现成的，甘肃的辣椒。

青蒜是这样的。中国超市有一种是韭葱苗，不是蒜叶的，没味。

要买这种有紫皮的。

在兰州吃牛肉面，是汤里有一点点牛肉粒，比如一碗8元，几片白萝卜，青蒜，辣椒油。

如果想多吃肉，要另外买一小碟，比如一两，二两。

我今天就是熬的牛骨汤，有一点牛肉，没有单做煮牛肉，因为晚上也吃不了那么多肉，就一点贴骨肉即可。

做了一个凉菜：白菜心，干豆腐丝，黄瓜丝，海带丝，粉丝，米醋，香油，盐。

遗憾我不会拉面，家里也没有其它干面，用的空心挂面。

浇牛肉汤，放几粒牛肉，很多香菜和青蒜末。

然后蒯一勺红油，香而不很辣的。真的非常香。

牛肉清汤是先焯水，洗干净，调料用姜，洋葱，小茴香籽，白芷，一个草蔻，一个草果。这个汤味儿跟兰州的很像，虽然人家用的香料种类肯定更多。