2023 (1697)
2024 (809)
用大华的伯克夏黑豚猪肉馅，这个比较瘦，混合一点严选的黑豚猪肉馅，这个肥一点。
用盐和水，姜粉，白芷粉，搅拌，别太上劲儿。
然后掺入半个碎馒头，酱油，手抓肉馅往盆里摔。不要一直搅拌，那样上劲儿丸子死。
这样摔黏糊，锅里不用很多油，煎丸子即可。
手抓肉馅，右手拿着往左手跩，如果觉得黏，可以手沾水。
这样就是一个不会死硬的肉丸子了。我不喜欢往里放生鸡蛋，料酒，淀粉，十三香，蚝油，荸荠，等等。也不放葱。
只要肉香，酱油香，做出来就好吃。
炸好的丸子，放高压锅蒸了半个小时。这些就可以冷冻起来，以后用时在加调料蒸或炖。
我不是还有半块昨天做的卤水豆腐吗，就用一点肉馅，夹豆腐，用地瓜淀粉每面都蘸一下。
正好放煎完丸子的油里炸一下，因为是地瓜淀粉，一定要注意用锅盖挡住，会蹦油星。
茄子，切块，不过水冲，直接用面粉铺一下，不要用淀粉，淀粉烧完了就跟勾芡一样太黏糊了，用面粉。这样其实没有吸多少油。
醋溜白菜，我炒也是少油烟的，就是锅热，先放葱花辣椒，白菜盖上面，然后沿锅边淋少许油，
这样锅是很热的，油流下去，也跟锅底的葱花和辣椒作用了，但油烟不会起，因为白菜盖着呢。
这样撒盐，翻炒白菜，因为锅很热，也会有所谓的锅气，白菜帮美拉德反应。
米醋少许淀粉勾薄芡即可。喜欢酸甜一点的多糖。我就是用的米醋，就是酸溜溜的。
刚才煎好的茄子，也是一样回锅。
素什锦：菜花，芹菜是水焯的。
胡萝卜，豆腐干少油炒一下。
紫甘蓝切丝，不要先拌，因为它掉骰儿，最后再拌。
这个是凉菜，用香油和盐调味的。
花生米是用微波炉煮的。
酿豆腐加酱油。
四喜丸子加一小瓣八角，酱油水。
这俩一锅蒸就行了。30分钟就够。
这个丸子，软糯咸香。
酿豆腐，能不好吃吗，手工卤水豆腐。其实也不麻烦，昨天说了做法，做顺了很容易。
昨天炖鱼半块，今天酿肉半块，这值得。
