吃肉

今天卤的酱牛肉。

用的是，金钱腱，一大排美国和牛牛肋骨，这种一包里面有4大条。骨头都很大。

我昨晚焯水。洗干净。今早牛腱和牛肋骨一起卤。

卤料有很多种，但每样都一点点，比如八角就3个角，小茴香十几粒。桂皮，白芷都是指甲盖大小。

列一下：八角，桂皮，香叶，小茴香籽，白芷，沙姜（山奈），良姜，一粒丁香，一个香砂，一个草果（去籽），一个草蔻，一个芘拨，一片陈皮（陈皮三牙中一牙即可），一块生姜。没有葱。4个黄栀子，头晚用开水泡出黄色的水。这个不能一起卤，会发苦。

别看我的香料多，但每样都少少的，可以有综合的香味，大家可以试试。香砂，白芷和丁香都有透骨香，其它去肉本身的腥膻。

酱料就是酱油，甜面酱，柱侯酱，各一。

炖2个多小时就是这个样子。没有炒糖色，只是黄栀子的颜色。

锅里的肋排。

捞两根，脱骨，剪小块。

炖一个新鲜西红柿，一些番茄糕，土豆，一小把意面。

番茄酸，土豆沙，意面筋道，吸足了汤汁。