大寒小宴

因为看到一个油浸带鱼，所以去hmart，看看有没有好带鱼。

以前那里见过空运的济州岛带鱼。这次没看到。

舟山带鱼根本见不到空运冰鲜的。

这是产地不明带鱼。

这个是济州岛，冰冻的带鱼，不是冰鲜，是冰冻，所以肉质不是那么嫩的。

我买了一条这个。

那里就是收拾好的，鱼头和尾巴都去掉没给我。我只是刮了靠鱼骨的淤血和黑膜。

鱼鳞保持了。油浸带鱼的做法，我觉得我这个是冰冻的，做了也不好吃，而且油浸我看也用好多油。

所以我后来还是选择了我常用的京味烧法，今天有腊八蒜，所以就是腊八蒜糖醋带鱼。

后面那个瓶子，是以前泡蒜的，是陈醋和糖的，蒜吃完，那个汁做鱼很好，我一直放冰箱，

就这点，今天正好用了，就轻轻煎鱼，不用再加其它，只倒入这个糖醋蒜汁就行。

因为家里有芥末糊，想做个芥末虾球，买了十只黑虎虾。

买带皮的，尽量不用去皮的虾球。清理好开背就行。

准备蛋黄酱和芥末糊（我前几天做的）。

这个是3种泡菜。泡海椒是近两年我经常预备的。小米辣和子姜是新买的。

用它们和米醋，泡藕片。藕片是焯水过。

泡椒轻渍藕

这种米醋，里面有糖。这个在weee上以前买的一次，挺好，但现在没了。

今天的菜构思是昨晚，当时随手记录在手机里。

今早截屏。当时准备了上面这些，一边等水开喝茶，一边准备好了。

然后喝茶，出门走路。

回来10点多做的。

第一就是先摆盘这个凉菜拼盘。

木耳，藕，都是在等煮水喝茶时进行的。花生米就是平底锅，一点点油，

花生米慢慢烤一下，别火大了就行。

黄瓜很脆，那天在hmart 0.99 一包的。

这个凉菜组合挺好。如果再丰富一些，可以加虾仁，海蜇，海参，等等。

热炒就是先做这个油渣圆白菜。做好放微波炉保温。

做带鱼，放到旁边火上收汁。

另一个锅煎虾球。用锅盖挡油星。虾是要裹一些干的地瓜淀粉。

地瓜淀粉的东西不挡油，意思就是容易溅油星。如果是裹面粉，就不容易溅。

但做类似的煎鱼煎虾，用面粉还是淀粉，是不一样的效果，看什么需要。

我觉得煎这个虾，是直接吃，所以用地瓜淀粉，会脆一点。

但如果鱼，是煎完再炖，那么用淀粉类的，那个汁就会融入很多淀粉，变勾浓芡那个效果，

不如用面粉煎的，它就不会那么粘稠，只是靠水蒸发，自然的收汁效果，我喜欢这样的清爽。

上面这个也许我写的比较罗嗦，不知道大家能不能看明白这个区别。

芥末虾球。

腊八蒜糖醋带鱼也同时出锅的。

拍完照就马上开饭了。

今天菜好，吃一口米饭。