搅面汤

今天早上做的南阳的搅面汤。

做法是凉水拌一点中筋粉，成胶泥状，然后加清水没过，餳30分钟。

如果知道做凉皮，就知道这样会泡出淀粉。可以重复几次。

烧开水，水开倒入澄粉水，再徐徐注入剩下的面筋，筷子在锅里搅拌。

这样会出现面筋丝。（一定水开再注入澄粉水，再开下入面筋，这样才清亮）。

最后打个蛋花。

搅面汤不是熬面粉浆糊，也不是疙瘩汤。

河南人的大智慧，将澄粉水跟面筋分开，又融合，

搅面汤就是非常平和脾胃，益气生津。

这个可以喝到面筋穗的丝滑。汤不是浑浊的，清亮透明。

 

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 你可以看看西瓜视频里的，IP在河南的，河南人做的，也叫甜汤（指不放盐的），也有人会加糖，通常是什么都不加；也叫小面汤的。以前说豫剧的小香玉就是喝这个保护嗓子。确实喝完很舒服。我不喜欢河南的糊辣汤，那个香料味特别重。https://www.ixigua.com/search/%E6%B2%B3%E5%8D%97%E6%90%85%E9%9D%A2%E6%B1%A4/?logTag=594535e3690f17a88cdb&tab_name=search&fss=input

[carryonme]

又看了几遍，真是神奇， 河南太会用面粉了，居然可以面和水合上，又分开，又合上，最后变成一道暖胃的面汤。

[carryonme]

谢谢。学习了，果然，这个有技术含量 ：）刚才看了几遍就是觉得不太明白。

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 这里有，链接只能这样：https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202302/23044.html

[carryonme]

从来没有吃过，看起来胃很舒服的感觉。 如果大厨下次再做，能不能拍一张胶泥状时的照片给参考一下？ 谢谢 ：）