炒苞谷、冬瓜丸子汤

炒苞谷就是炒玉米粒。

用白玉米粒比较好看。

就是起锅先炒肉沫，一定把它炒得碎碎的，不要结团，

比玉米粒小，这样做出来玉米粒挟裹着肉沫的样子好看。

因此也不要添加豌豆、胡萝卜丁，因为这些颗粒跟玉米粒相差无几，

就喧宾夺主，无法显出玉米了。

红色和辣味靠一点点剁红辣椒，绿色来自小葱叶，后放。

葱白是先用，跟肉沫一起炒香。

这个菜加盐即可，玉米粒甜，一些小辣，咸味。

不用酱油。汪曾祺汪老写过这个菜。

是云南家常菜，还有红三剁，黑三剁，二亩地（玉米粒炒毛豆）等，

都是这样碎碎的，很香。

冬瓜汤的冬瓜要切很薄，这样入口即化。

小丸子做成樱桃大小。因为一个人的饭，小锅烧水浅，丸子小才水没过。

而且冬瓜片小而薄，丸子袖珍，这样一碗汤会显得很精致，

并且也没有多花时间。

 

 

[烹小闲]

回复 '金米' 的评论 : 谢谢金米！我记录一下，能给你做饭灵感太开心了！

[金米]

小闲做的菜和汤，都是那么的和我的口味。常常跟着做。

[酒后真言]

用鲜玉米做必须好吃 ：）

[烹小闲]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈。你如果种玉米，就可以炒这个，应该非常好吃。我只能用买的冻玉米粒。

[亮亮妈妈]

这肉沫炒得有水平啊！冬瓜汤也做得清爽，很赞！