凉粉儿、儿菜鸡粒、清炒菜花、剁椒豆腐

今天做了绿豆凉粉。

刮丝以后，加一点香油拌匀，这样凉粉就不互相粘粘了。

酱汁按北京口味调：

芝麻酱加它本身的油懈开，加蒜末、酱油、米醋，一点花椒油。

不要用藤椒油，味道不一样。

今天用油泚了一些辣椒段，糊辣香味拌凉菜好吃。

凉粉刮子，我感觉买黄铜的更锋利一些，不锈钢的有点钝，刮不成型。

儿菜炒鸡粒，鸡腿肉切粒，酱油和地瓜粉腌一会就可以。

这种小炒在外面都是油锅滑肉粒，再加油急火炒，那个油是反复滑肉的，所以很粘，

还是自己家做的少油少盐，味道清爽。

还是剁椒豆腐，今天加了切碎豆豉。

 

 

[烹小闲]

回复 '太平猴魁' 的评论 : 早啊！拍照就是iphone 11，把它调出九宫格，倒立拍，在没有阳光直射的自然光窗边的光线最自然。

[太平猴魁]

菜式清新，摄影加分，小仙早！