酱牛肉

上午准备了两条金钱腱，泡血水，焯水。

我看到很多视频教用盐和醋一起泡血水。我没有加。

做的时候不加料酒，不加绿葱。（加洋葱可以）。

我今天还是用了三种姜：生姜、沙姜、良姜，后两者小指甲盖大小，牛肉少。

八角一角，小茴香籽十几粒、白芷拇指指甲大小、增香。

陈皮、山楂去腻，肉烂。

特别的是用黄栀子泡水，做的糖色。

即先炒糖色，好了之后，加泡栀子的水。

黄栀子的作用是上色，不能煮肉里，会发苦。

所以先洗一下，再泡水用。

黄豆酱（东北的黄豆酱，不是黄酱），酱油少许。不加盐。

今天用的高压电饭煲，锅巴饭功能，（有收汁效果），保温焖一个小时。

[烹小闲]

回复 '太平猴魁' 的评论 : 我喜欢软烂一些的酱牛肉，肉丝是不紧实的。

[烹小闲]

回复 'calm01' 的评论 : 我试验一下各种香料的作用。

[太平猴魁]

酱香浓郁，齿颊留香

[calm01]

很漂亮，味道肯定不错。