素焖饼、清水肘子凉菜拼盘

昨晚和的烫面，今早做了两个原味家常烙饼，一个切丝，一个切牙儿。

刷一层油

卷，折、不要卷，这样饼层都是水平的，切丝是一条条的。

这样，用擀面杖压，井字格

这样防止擀时饼回缩，从饼中心往外擀。

烙时一面先刷油。

鼓起来了，另一面刷油，翻面。

这样的饼不会是死面饼那么硬。可以折叠的。

 

现在有卖切好的饼丝。但机器切的饼丝都一样规格，做的少了手工饼丝的感觉。

 

 

这个肘子呼熟它

这是伊比利亚黑猪，有黑毛为证，焯水以后要用夹毛镊子拔一下。

撕开

我灵机一动做个拼盘

加圆白菜，我喜欢菜多饼少。

用满满一盆菜

先炒圆白菜，出汤以后加酱油，让锅里有菜体积的1/3汤，不够适量加水，然后饼丝盖在菜上，

盖盖焖几分钟，大火，让汤汁滚起来，快速收汁。

出锅前撒蒜末。

锅里剩的有嘎呗儿了更好吃

倒点陈醋也可以，配个生蒜！