酥骨带鱼、京葱牛肉、清炒小豆苗、肉丝炒大头菜、冬瓜炖粉丝

炒菜放一点油，一手丢葱花一手盖锅盖，掀起锅盖放蔬菜，菜盖住油烟，加上抽油烟机。炒肉就是锅盖尽可能低铲子伸进去。我没有室外做饭的条件，就是自己凑合着来。这样油星迸出来少，即便有做菜过程中边做边擦。最后清理也容易多了。

1、清炒小豆苗

 

2、肉丝炒大头菜，圆白菜在东北叫大头菜

3、京葱炒牛肉，牛肉是腌了两天，用地瓜粉和酱油，炒时先从冰箱取出，不要太热的油炒，低温油滑开就行。油温过高肉容易硬。

4、冬瓜炖粉丝，这个菜没洗锅，就是炒肉以后加水和酱油炖粉丝和冬瓜，看着不干净，不过无油有肉味。

合影

5、

专门写“饭盒酥骨带鱼”。这个菜名在国内京味馆子是个噱头，就是用老式饭盒做容器。我找了半天我有一个不锈钢中式饭盒，没找到，就用了一个压制竹的饭盒，至少都是长方形。

带鱼：这次带鱼比较力挺，我也给它们吹电风扇了。

中间段

直接吃。

带肚囊和尾巴的

把它们码电饭煲里，一层葱姜蒜一层带鱼。

加酱油、酒、糖、醋。一个八角的一个角。

高压电饭煲，锅巴饭功能，最后几分钟高温收汁

开锅效果，大刺都是可以吃。如果普通电饭煲可以做两个程序。电高压锅也可以，但也是要另外收汁，否则水太多水里咣当。

这里面的大葱最好吃。蒜都化没影了。热吃也可，放凉也可。

京味馆子一般是配烙饼上，烙饼卷酥带鱼。但饭馆这道菜非常咸，自己做不放盐能好一些。

传统酥鱼要慢火焖整晚，鲫鱼、小鲤鱼、鲳鱼，都可以用。