西红柿疙瘩汤

最好是夏天的土种西红柿上市的时候，有西红柿味，超市温室西红柿不酸，不好吃。

疙瘩是把装面粉的盆不断地伸到一滴一滴滴水的水龙头下面，同时筷子搅拌，

这样的棉絮状。这是半杯干面粉。如果是面粉多，可以中间用筛子过一遍，把已经形成面絮的先放一边，

盆里剩的干面粉继续那样滴水。如果不这样的话，那些小面絮之间会粘粘，慢慢变成大面絮，疙瘩汤里的疙瘩就变大了。

西红柿里加水，一定大滚了，均匀地撒下面絮。这样面絮表面马上凝结了，就是干爽的小疙瘩。

如果水不开就下，疙瘩表面容易糊化，疙瘩汤就浑浊了。

然后关火，打蛋花，撒香菜，白胡椒粉。盐在炒西红柿那步加过了。

 

 

我喜欢就这样，不用加香油了。也不加其它的诸如虾皮，虾仁或者肉，汤也不用鸡汤或者肉汤。

如果是现在有青蒜的时候，用青蒜代替香菜。

西红柿蛋花是常见的搭配。也可以菠菜配虾仁，或者黄瓜配虾仁；白菜土豆配肉末；胡萝卜豌豆配鸡丁......

小时候冬天吃到西红柿疙瘩汤是奶奶夏天用葡萄糖玻璃瓶做的西红柿酱。我们现在可以用西红柿酱或者paste。能增加红艳艳的色彩。