打卤面

 

卤的做法：

 

肉是有肥有瘦的比较好吃，可以先白水煮好肉切片，还可以直接生肉炒的。

生肉炒的话，用酱油、料酒和淀粉抓一下。

 

我用这种酱油，有机黑豆酿造的酱油，不一定这个牌子，北京产的黄豆酱油也可以，只不过美国这边不容易买到。酱油很关键，因为可以让卤有香味。

 

黄花菜我买这种，炭焙的，不是硫磺熏的

做法就是，一点油，炒葱花，下肉，加酱油，木耳，黄花菜，加水，煮10来分钟，勾芡，用地瓜粉，勾芡，分三次下芡水，打鸡蛋花。就可以出锅了。打卤面的芡要比酸辣汤的稠，但不要像炒肝儿那么稠。

 

配菜还可以有玉兰片（干冬笋片泡发的）、冬笋片、干香菇、口蘑等。还有素的打卤面是放鹿角菜（一种海菜）。