醋溜苜蓿

木须肉是有黄花木耳的。

醋溜苜蓿是只有肉和蛋。

小时候我妈做猪肉片的，跟炒鸡蛋一起，葱姜蒜糖醋的芡汁，有鱼香味，所以我们家叫鱼香鸡蛋肉片。

后来知道醋溜苜蓿是清真菜，用羊肉和牛肉做。

我今天是羊腿肉做的。切杏脯大小的片。用粗粒地瓜粉、酱油、一点炒菜油抓匀。不放盐，蛋清...

先炒鸡蛋，盛出来，不另外加油，炒肉片，肉片变色盛出来，不加油，直接放葱丝、姜末，蒜末，倒入碗汁。

碗汁是米醋，糖、地瓜粉、酱油、水。比例类似前两天做糖醋鱼，但糖略少些。如果想要肉片颜色更枣红色，可以加点甜面酱。

这样以后，鸡蛋和肉片倒进去就出锅。

 

蛋嫩一些好吃

用涮羊肉剩肉片也可以做，但那个要空煸羊肉的技巧，否则羊肉片太薄，出水不好控制。

这个菜一般北京菜小馆还不容易见到，通常清真馆子有，自家做可以少好几道油，多用米醋和糖，葱姜蒜齐备，鸡蛋滑嫩，味道就不必饭馆差多少。

 

以前做过的，牛肉，或者涮羊肉片的版本

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