仿河沿肉饼、肚丝酸辣汤

看了一个北河沿大街上的河沿肉饼。

面是冷水面，要这样软，醒的时间长比较容易操作。

以前我用半烫面。但这个是冷水和面，醒一天以上。

这种饼皮会有一种服贴的感觉，不会脆硬，而是软脆，夹一块颤颤巍巍的。

馅是猪肉洋葱。河沿馅饼店特色是牛羊肉的，烤鸭肉的。

它其实是河北香河肉饼。50年代北京支援河北，带去了烤鸭，带回了香河肉饼。

锅里：

切块：

一面金黄些，一面软塌些：

配凉拌豆腐，是老豆腐，酱油、香油，虾皮。

酸辣肚丝汤：

我买的肚一包两个，先姜酒焯水，然后剪掉碎油。

用白胡椒粒炖烂。切成8块。冰箱冻起来。

想吃的时候拿一块出来，就是熘肚丝、猪肚鸡、酸辣汤...

猪肚健脾，温和，荤菜总是肉类的话，也是一个调剂。