栗子煨牛肉

这是一道传统菜，咱们一般家里可以做。

栗子换成土豆、京葱也可以，京葱煨牛肉，相当于葱烧海参那个葱油去煨，也是传统菜式。

我最近买这个牛肉：

切不规则大块，因为它会抽抽变小。

不焯水，放水龙头下冲，关水，放置一会，倒掉血水；重复。直到没有血水了。

这时候可以直接炖。我是昨晚用高压电饭煲，煮饭程序，40分钟。

然后就焖到今天上午。

这遍不放盐，放一点酱油，酒，陈皮、桂皮，八角几瓣，沙姜，小茴香籽......

等等，但每样就放一点点。

今天把它换到砂锅，放栗子仁，开始慢慢煨。

这个没有炒糖色，没加盐，它本身除了肉里的筋之外，没有脂肪和胶质的皮，

所以汤汁不会有自来芡，要勾一点芡。

栗子枸杞焖米饭

 

这个视频里是王府井希尔顿酒店的秦唐餐厅主厨薛菲根据儿时母亲的煨牛肉创新的墨鱼汁葱烧雪花牛。

 

我的放在炉子上，用保温继续煨，晚上的主菜就有了。