蓑衣黄瓜是爆腌黄瓜的一个步骤

蓑衣的作用在于抹盐煞水的时候，快，到位。

为什么要煞水，因为这个爆腌儿的做法，就是要用汤汁泡上一个晚上，类似四川的泡澡泡菜，是这个名字吧

如果不煞水，泡的时候因为汤汁里有盐，就会出很多水，很多水，冲淡泡汁的味道。

所以就是这个逻辑。

用料：

花椒，干红辣椒，葱姜蒜，这几个是一起底油爆香的，加青辣的尖椒丝是必不可少的，它会增加虎皮尖椒的味道。其它酱油，米醋，糖，这几样下去烧开，关火，趁热把煞过水（并且冲去盐分，控干过）的黄瓜下去滚一遍，然后放在容器里，汤汁浇上，泡一个晚上在冰箱。

这是一个鱼香综合口味，不能在做好以后放生蒜，切记。

这个不是凉拌漂亮的华而不实的蓑衣黄瓜，是老北京爆腌儿黄瓜。

蓑衣切法，不用筷子，刀要锋利，我用京都陶瓷刀，这样一切一个片，不会磨叽，就像切藕夹，茄夹，

不是一断一连，而是刀刀都连，拿着那个劲儿就行了，用筷子反而因为刀碰刀筷子而切不敞亮。

也不用每刀都完美。

 

下面这个类似鼎泰丰的小菜拌黄瓜，这个简单泡泡的。

 

 

[海风随意吹]

学习了，谢谢分享食谱。