腊八粥、辣子罐、芫爆里脊

辣子罐是天津做法和叫法，实际就是辣椒酿肉。

但以前京津地区有矮胖的、辣的、薄皮青椒，所以做出来的样子很诱人。

类似这样的，我夏天买到过的。

我最近爱看天津菜，西瓜视频有好几个做天津菜的账号。

我最近发现的是叫老菜谱的，他根据1977年的天津菜谱一书（3册）

请一位国宴大厨，孙贻林，孙大厨演示，每个视频不过2、3分钟，

但言简意赅、每个菜的步骤要点明明白白。

我今天做了两个菜，主要根据这个账号的视频。

辣子罐，我现在没有合适的辣椒，就用的墨西哥黄辣椒，它体态比较胖，籽容易挖，好塞肉馅。

据视频说，饭馆里这个菜是5个一盘。

少油煎，加葱花、酱油、水、一点点糖、几瓣八角，炖到汁少，加水淀粉勾芡。

我发现天津菜炖卤红烧少不了甜面酱和八角。面卤、炒菜最后加花椒油

（今天做这个辣子罐我没有烧花椒油）。

一些爆xx的菜式加牛奶。

比如这个芫爆里脊。

鲁菜芫爆里脊不加奶。津味的加。

里脊肉切粗丝，泡水，让肉丝像鸡丝一样发白，放淀粉抓匀，我用的地瓜粉。

大厨用半锅油滑肉丝，我就是一点油炒一下，因为有淀粉抓过，会滑嫩，但油温5成就下肉丝。

最后肉丝熟了，加香菜茎、倒一点碗芡，主要是薄淀粉。

我家里没有牛奶，就没加。所以这个也不算天津菜了。

肉丝洁白滑嫩，香菜清香，这是又快又好看的家常菜。

腊八粥

里面有：红豆、绿豆、红芸豆、大米、（我今天家里没糯米）、

小米、糯小米、粗细两种玉米渣、百合干、花生、松子、陈皮、桂圆肉。

冰箱里冻的调过的剩肉馅，吃时发现是有虾仁的。

这个菜大厨视频也有另外一个三鲜酿青椒，是有肉、虾、海参丁。