白菜、土豆、肉末的热汤面是以前我奶奶经常做的,撒很多白胡椒粉。
这是山西、宁夏、内蒙等冬季多为白菜、土豆时的搭配。
现在做,可以增加白菜、有土豆,就减少白面用量。
我今天的是昨天饺子剩面。
通常我现在用两杯干面和一个死面面团,包二十来个饺子,
剩的面团还能做一次稀面条。
白菜:
锅一点油,葱花、肉末,下土豆,下白菜丝,加水,烧开:白菜也炒一下,更香。
这个用手擀面、揪面片、疙瘩汤也行...
我想用了这小块剩面,突(自)发(不)奇(量)想(力),
用了剪刀面的做法,看各地小吃看到过的。
但没做过,我的面也比较软,所以就试试看。
开始展现真正的技术了:
面段奋不顾身,飞入滚开水里:
面软,但也不是剪不成,几刀下去,我发现面粘剪刀,不过可以化解,就是每次剪刀在汤里沾一下。
这样刀口热,剪时表表面瞬间熟化一点,就不粘了。这也是我想起来做手攥菜团子的经验延伸。
这样正好,不要太稠的。
面条段煮了还变胖一些,可能面硬就更保持体型,不过面硬也有问题,就是不好消化。
黄土地的美食,布老虎和剪纸都要展示一下热闹的元素。
一碗汤少、一碗汤宽,就是照一下效果。
搅和开:
来一点点辣油:
最爱白菜:
冷飕飕的上午,您吃了吗?