茭白滑鸡片、茭白鲜贝木瓜沙拉、栗子豉油鸡，炒肉油量

话不多说，先来小米粥（小米、大黄米，玉米渣），有粥胃就踏实了。

茭白鲜贝木瓜沙拉，搜了一下，网上还没有这个配法，算我原创的。哈哈。

想法来自买的巴西草莓木瓜，它味道还行，颜值高，就是不熟，没有软香的感觉。

我看了一下review，顾客都这么说。

所以我想就做沙拉吧。

正好那天买熟白蚬的时候，顺手拿了一包冻小鲜贝。

按想象这样做的：

茭白切小滚刀块。

鲜贝这样小个的。

焯水以后：

用蛋黄酱和小青柠汁：

拌起来就好了点缀意大利香菜。我觉得用小茴香叶子应该也行。

不用普通香菜，味道就不西餐了。

很成功，这个拿去party会看起来不错，做法也简单。

茭白可以换成莴笋。甚至黄瓜我觉得应该也成。

然后是豉油栗子鸡，是因为还有剩的龙岗鸡的两个大腿，以及那天买的新鲜栗子。

我的开栗子工具能用，但剥了棕色内皮是因为这几个仁儿有点抽吧了，所以就剥下来了。

正好七颗，七龙珠。

做法就很简单。

如果想成品干净漂亮，就焯一下鸡腿，去血水，

不然不焯也可以，鸡肉浮末不是很多，可以捞出。

昨天我焯了。冷水冷鸡煮，焯完冲冷水。

热锅，鸡皮朝下烙一下，小心鸡皮别弄破。

加红烧料酒、酱油、姜，热水，栗子，鸡皮朝上，盖盖炖到收汁。

收汁前几分钟用勺子浇汁在鸡皮上。

我酱油里含糖，所以可以形成粘稠的自来芡。

没有糖的酱油，可以手动加一点点糖。

另外，我也放了一勺金橘膏。

炖时情况：

炖好以后。龙岗鸡也属于三黄鸡，热水煮过鸡皮就黄黄的，q弹滑嫩。

切好：

新鲜栗子做栗子鸡好吃，咸香微甜。

还有一个茭白滑鸡片。

这个用air chilled 去骨去皮鸡大腿肉，最好是头天晚上切好，

抓一点地瓜淀粉，酱油，腌到第二天晚饭做。

不加料酒、盐、姜蒜，更别加葱，会有死葱味。

下面是我的铁锅，用了半年，很好用，是龟纹铁锅。

不怕铲，不怕酸，每次洗干净，烧干，滴2克油，厨房纸擦油。

我照了一下平时炒菜油量：

这是zit过

10克油

倒入锅里这么多

热锅，凉油，不要油冒烟，5成就可以下肉片，

锅底的情况，我喜欢铁锅炒菜，因为它本身也会吸收一些多余的油在锅身上。

这个时候，如果想要有绛红色肉片的，就可以加一点黑豆荫油了。

昨天的我没加。加了一把腰果。不是Costco大袋的，超市散装的。

它倒更焦香些。

这样炒了不出水，没有一汪油。

鸡肉片滑嫩可见。

腰果的油脂香。

 

看起来很多样，实际上做时不费工夫，安排好次序，

有条不紊，还有空手可以随时收拾用过的厨房和碗盆。

就这样，今天帖子有点长，谢谢看到结尾的网友，

茭白鲜贝沙拉、栗子豉油鸡、腰果鸡片，三道菜可口也不难。