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“吃肉不如吃豆腐”,這可不是一句笑話!

(2023-03-13 20:00:58) 下一个

豆腐是人們餐桌上很常見的一種食材,由於很百搭,能夠做出很多的菜色和口味。根據豆腐裏的含水量不同,可將其大體分爲兩類:

  • 老豆腐:含水量<85%;
  • 嫩豆腐:含水量>85%。

由於人們可能每天都有機會遇到豆腐相關的菜色,很容易覺得它不如很多高價的食材原料有營養,但實際情況真的是這樣嗎?

豆腐的營養價值很高,是性價比非常不錯的食物!

豆腐是以大豆為原料製作而成的一款具有悠久歷史的食材。

  • 中醫理論體系:豆腐性涼,味甘,能生津解毒、瀉火潤燥、補中益氣、清潔腸胃,比較適合體質偏熱、有口臭、常口乾舌燥、脾虛無力的人食用。
  • 現代醫學體系:豆腐含有大量的蛋白質,大概是每100g豆腐中會含有16g左右的蛋白質。由於大豆是製作豆腐的原料,所以豆腐中也含有不少的大豆異黃酮、鉄元素、卵磷脂和鈣質,有利於兒童的身體及大腦發育。而且,豆腐屬於熱量低(低GI)的食物,它的脂肪含量不到20%,其中約80%的都屬於飽和脂肪酸(對心血管有益)。

 

“吃肉不如吃豆腐。”

所以豆腐也被叫做“植物肉”,因爲它含有豐富的植物蛋白,能夠抑制身體吸收膽固醇,降低身體中的甘油三酯和低密度脂蛋白含量,比紅肉蛋白更有益於心腦血管的健康。所以,常吃豆腐,能夠有效降低“三高”人群及心患有腦血管疾病的人的死亡風險。

但是,植物蛋白通常不太容易消化,所以對於腸胃功能不好的人以及高齡老人,建議根據自身情況控制豆腐的攝入量,以免造成腹脹腹瀉等不良反應。亦或者,在做菜的時候進行一些搭配,例如,將豆腐與能幫助消食的蘿蔔放一起做菜,去中和植物蛋白可能帶來的不消化問題。

而對於腎臟功能有問題的人,也不太建議吃豆腐,因爲植物蛋白被分解後產生的含氮廢物需要腎臟代謝,如果不小心豆腐的攝入量超過了腎臟的基礎代謝能力,就會給原本就有功能障礙的腎臟造成很大的負擔,可能進一步導致病情的惡化。

 

豆腐中含有的大豆異黃酮是一種“植物性雌激素”,能夠調解女性體内的雌激素水平,當人體自身的雌激素水平偏低時,該種物質能夠作爲代替雌激素發揮應有的作用;如果身體裏的雌激素水平已經偏高時,它又能幫助調節雌激素水平逐步回到正常水平。所以,吃豆腐與喝豆漿(閲讀歷史文章,請點擊一樣,都對身體好處多!

但是,如果存在宮寒問題的女性,卻不適合常吃豆腐,否則痛經問題會加重。

 

對所有人而言,必須要强調下豆腐的飲食禁忌

① 豆腐+菠菜 & 豆腐+葱

會形成不溶解的草酸鈣,容易在體内形成腎結石。

② 豆腐+蜂蜜

盡量避免同食,否則可能會腹瀉。

③ 豆腐+竹筍

都屬於寒涼類的食物,同食容易引起腹瀉。

 

後記:

  1. 尿酸高或者有痛風問題的人卻不適合吃豆腐,因爲豆腐中含有的嘌呤類物質誘發痛風。
  2. 豆腐中含有的皂角苷會促進碘元素的代謝,所以爲了避免碘元素的大量流失,建議將豆腐與海帶、紫菜等含碘的食材進行搭配,在補鈣的同時,也把碘補上。

 

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参考资料出處

[1]選購豆腐有訣竅[J].農村新技術,2022(05):68.

[2]李園園.北豆腐、南豆腐、內酯豆腐大PK[J].家庭醫藥.就醫選藥,2017(02):82-83.

[3]吳聚蘭,李秀珍,張海生,王軍,張鑫鑫.大豆及大豆製品的營養成分[J].農產品加工(創新版),2012(08):53-56+77.

[4]黎兵.常吃豆腐乳對健康有否危害[J].《長壽》,2015:29-29.

[5]桂斌.常吃豆腐乳對健康有利也有弊[J].中國保健食品,2015:24.

[6]《好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎實驗見真相》.華商報.2020-01-13

[7]《腐乳堪比“中國奶酪”營養超出你想像!》.生命時報.2016-03-13

 

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