水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！

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炖鸡，烤鸡，白斩鸡，葱油鸡

(2018-02-08 07:57:26) 下一个

世界越来越小，我们这儿的中国超市越来越多正宗中国食品。前些日子在超市里看到走地鸡和金华火腿，便买了回家做了一个冬天里令人垂涎的砂锅炖鸡，鲜香满溢，温暖身心。

炖鸡

主要原料:
走地鸡

火腿

香菇，笋干，黑木耳

做法：
1。香菇，笋干，黑木耳先泡发
2。走地鸡洗净，切大块，焯水。
3。焯水后捞出沥干，放姜，料酒，火腿，香菇，笋干，黑木耳，炖一个多小时。
4。加少许盐和枸杞，关火。

注：除了鸡之外，其他配料可按个人喜好随意添加。

因为走地鸡比较大，而且带头又带脚，我看见头时吓了一跳：）我其实更喜欢用Cornish game hen来做炖鸡。

葱油鸡

买了几个鸡腿，本想做烤鸡腿，后来一看菜谱，烤鸡腿还要先腌，来不及了，就做了个葱油鸡，简单好吃。

做法：

1.烧开一锅水，把鸡放入，用中小火煮约15分钟，熄火后再焖10分钟。
2.取出晾凉，或者放入有冰水里。
3.鸡凉之后切块放盘，上面撒上葱花。
4.煮鸡肉的同时熬葱油。食用油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起，放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿。滤除葱段，葱油倒出来待用。
5.锅中不放油，放盐，炒热。
6.取之前熬好的热葱油，再加煮鸡的鸡汤，小火加热盐融化。倒在之前(3)准备好的鸡块上。

把之前做的鸡也放过来，便于自己今后查找。

烤鸡

这是一只很小的鸡，没有用量杯，用酒、花椒和盐腌了五个小时。

烧一锅水，水开后，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉，把鸡放进去，烫5、6分钟。

烤盆下放水，铁架子垫上张锡箔纸，纸上用剪刀破几个洞，上面用锡箔纸松松地盖住。400度半个小时定时。

半小时后揭开上面的锡箔纸，再烤15分钟，翻身再烤15分钟，直到小鸡金黄即可。

以前我们小鸡不是做白斩鸡就是炖着吃，发觉烤鸡更香更好吃。

白斩鸡

白斩鸡是常常做的一道菜。

清水适量，姜4片，葱1根，盐1小匙。煲滚。

将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），加料酒，水开后慢火煮15分钟。然后关火闷5分钟。

捞起鸡只，过冷河，冷了才好吃。

将鸡只斩件上碟，准备配料一起上桌，我们一般酱油麻油也就可以了。

贵妃鸡

去餐馆吃了几次贵妃鸡，鸡肉嫩滑入味，老公老说要吃贵妃鸡，第一次试做。下面的做法比菜谱简化了许多，材料也不正宗，不过还是很好吃。

做法:
调味料：
A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。煲滚待凉备用。
B：花雕酒半碗，盐1大匙，白糖少许
做法：
1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），水开后中火煮15分钟。然后关火闷5分钟。
2：捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3：把鸡放入A中浸一个晚上。(我是早上浸晚上吃)
4：捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。