水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！

首页文章列表博文目录

个人资料

水沫 (热门博主)

给我悄悄话

博客访问：

牛奶面包，酸奶面包和各种面包方子

(2018-01-14 12:29:25) 下一个

孩子们在家的时候，做了一次牛奶面包。用的是享受生活的方子（略改），很好用。谢谢享受生活！

牛奶面包

享受生活原帖： http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201712/3847.html

原材料：
高筋面粉400克
糖80克
盐4克
酵母粉15克
牛奶260克
全蛋液40克
黄油40克

制作方法：
1.把全部材料（除黄油）倒入面包桶，设置揉面档。10分钟之后放入黄油
2.揉面、发酵功能结束后取出面团分割成24个等量小面团
3.把小面团滚圆松弛10-15分钟
4.把小面团擀成长圆形，卷成卷后上下两边相对往中间卷
5.整形好的牛奶面包放入烤盘，在室温或者烤箱内（28-30度）二次发酵
6.二次发酵好的牛奶面包是原来的2到3倍。撒上甜油酥。（甜油酥做法下面有）
7.预热烤箱180度（华氏356度）上下火，中层，烤13-15分钟

（感觉有点烤过头，我家烤箱355度13分钟应该足够）

非常松软

甜油酥的做法：黄油25克，糖20克，低筋面粉25克。

黄油软化后跟糖2和低筋面粉搅拌成面团状，用保鲜膜包好冷冻凝固备用。每次烤甜面包时都可以用刨子撒在面包上面。)

将我做过的面包收集在一起，便于今后查找。

酸奶面包

这个步骤略多一些，感觉跟牛奶面包口感差不多，略微更柔软湿润些，也许跟烤的温度有关，用的是低温）。

原面包方子在此: https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

用了酸奶，而且还做了酵头，要多费一点功夫。

我略微做了些改动，记录一下:

用料
老面酵头材料
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主面团材料
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 65克
盐 5克
牛奶 15克
鸡蛋一只
酸奶 50克
黄油 45克

做法:

1。老面酵头材料混合到一起，揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。

2。所有主面团材料，除黄油外，放面包机里，两分钟揉成团。加入老面酵头，揉15分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜，然后加入黄油。重新启动面包程序机揉至扩展阶段，进行发酵。二次发酵前取出面团。

3。取出挤压排气，均分成十二等份。我这儿用八份做了一般面包，还有四分做了豆沙面包。上次做青团子多了许多豆沙出来。或者也可以分成十六等份。

4。将小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

5。取其中一个面团擀成较长些的椭圆形，卷起来，再滚圆，依次放入烤盘。放到温暖湿润处发酵，发至1.5~2倍大。烤之前涂上蛋液，并且将甜油酥面团刨成细碎状，直接撒在面包上面。

6。335度28分钟。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。（原方子170摄氏度30~33分，我这次烤了335华氏度30分钟，感觉时间有点过长，28分钟应该就可以了。也许是因为我们整形有所不同。大约12分钟的时候要加盖锡纸。)

松软又拉丝，确实好吃~

椰丝面包和香葱火腿面包

还是参考了享受生活的方子。

面团做法:

食材明细

高筋面粉300g (我用了bread flour)
低筋面粉35g (我用了cake flour)
细砂糖60g
鸡蛋35g ( 我用了 1 egg)
盐4g
干酵母 4g
奶粉14g 水 175g (我用了100g milk 75g water)
黄油40g

做法：

将除黄油外的面包材料按照粉类、液体顺序放入在面包桶中，选择面包功能NO：16面团菜单（各家面包机不一样，参考说明操作），面包机开始搅拌，约10-15分钟后加入软化的黄油面包程序揉至扩展阶段，进行发酵。二次发酵前取出面团。

这里我做了一半甜面包，一半咸面包。甜面包是椰丝面包，咸面包是香葱火腿面包。

椰丝面包

椰丝馅的做法:

椰蓉50g 黄油 30g 砂糖 30g 蛋液和牛奶适量

先把黄油和砂糖用电动打蛋机打发至颜色变浅体积明显有所增大

再拌入蛋液，倒入椰蓉一起搅匀，并适当加些牛奶调整湿度即可。

面包做法：

取出发好的面团排气后，盖保鲜膜松弛15分钟。

将面团按扁后擀成长方形，将椰蓉馅铺在面团上，然后卷起来，切成6个或者8个。

切口向上，依次做好排入烤盘，进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤，15分钟左右。各家烤箱不同，灵活掌握时间。

香葱火腿面包卷

另外一半面团就做了咸的香葱火腿面包卷。

香葱火腿馅做法：

香葱少许，火腿少许，蛋液适量 , mayonnaise适量

把香葱和火腿切碎，再拌入蛋液

面包做法：

取出发好的面团排气后，盖保鲜膜松弛15分钟。

将面团按扁后擀成长方形，先刷一层mayonnaise，然后将香葱火腿馅铺在面团上，然后卷起来，切成6个或者8个。

依次做好排入烤盘，进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤，15分钟左右。各家烤箱不同，灵活掌握时间。

（我没有切口朝上，所以做出来是这个样子，也很好吃，老公更喜欢吃这一款。下次香葱和火腿还可以多放一些）

花式面包

做法很简单:

材料:

A: 高筋面粉300g 牛奶70g 清水70g 鸡蛋1个糖25g 盐1/3小勺酵母1.5小勺油30g
B: 莲蓉适量

做法:

1。把材料A（油除外）倒入面包机，酵母放最后
2。启动面包机和面键，揉面约25分钟停止
3。加入油，继续按揉面功能，发酵2.5-3倍大
4。取出面团压扁，分成10个小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
5。松弛好的小面团压扁，放入莲蓉，包好，滚圆，.压扁
6。先切4刀平分，再每个片片再切一刀平分，做成的8片花瓣的面包形状进行二次发
酵
7。.二次发酵好，刷上蛋液
8。烤箱预热好后，把面包放入中层上下火350度15分钟

不用面包机的方子

这是我第一次做的面包

材料：

* 1/2杯水
* 1/2 杯牛奶
* 2 个鸡蛋
* 1/3 杯黄油（室温回软）
* 1/4 杯白糖
* 1 茶匙盐
* 3 1/2 杯面粉
* 1 包快速发酵酵母
* 1. 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。
2. 在1里加入盐，黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上 7，8分钟成为光滑的面团。
3. 揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。
4. 把面团切成24份或者48份(也可以切成任意等份，依你喜欢的大小而定)，揉成圆球，放到烤盘上，每个之间留一些间距盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。
5. 烤箱预热355F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液，入烤箱烤15分钟或烤至面包金黄色。