玉子豆腐羹，虾镶豆腐和豆腐的几种做法

但凡卖豆腐的地方，常常有"豆腐西施"的传说。记得前段时间我有一篇忆杭州的小文，有网友看了就提到丰乐桥豆腐店美女。

豆腐, "白如纯玉，细若凝脂"，白白嫩嫩、清清淡淡的模样，总是容易让人想到小家碧玉的美女。常吃豆腐，对于肌肤是否有好处，这个我没有考证，不过，豆腐的营养价值，已经是众所周知。

记得小时候，豆腐只要4分钱一块，方方正正，光滑柔嫩的一块。去菜市场，卖豆腐的案板上会有一版手工制作的新鲜豆腐，切成许多方方正正的小块。

到了美国，豆腐都是装在盒子里，长方形，盒子上写着老豆腐，嫩豆腐和滑豆腐。现在国内的豆腐应该也是都装在盒子里了。前些天买了一块玉子豆腐，这个名字甚为好听，因为豆腐里搀了鸡蛋，看上去更为美貌，柔滑水嫩。本来想做虾镶豆腐，从盒子里取出来是有点碎了，就做了虾仁玉子豆腐羹。

做法：

1.豆腐切丁，鲜虾仁入精盐、胡椒、淀粉1、绍酒腌渍10分钟。 
2.锅子里加入橄榄油、葱花、姜末，高火爆香1分钟。 
3.再加入胡萝卜丁、青豆、虾仁爆炒，再加入豆腐和金针菇，以及盐、白糖、高汤，加盖中火5分钟。 
4.随即将淀粉加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡。

这是用滑豆腐做的虾镶豆腐。家常菜，感觉豆腐不够整齐：）

 

做法：
１、虾去壳、去泥肠，切成虾泥。
２、虾泥用酒、盐、少许糖、胡椒粉、生粉、麻油调味，并搅拌到起粘性。
３、豆腐切块，装盘。用勺子将豆腐挖个小洞，大概到豆腐一半的深度，或者更浅。
４、每个洞里撒一点点生粉，然后均匀的填入虾泥。
５、水开后，中大火蒸８分钟（或者以虾肉变红全熟为准）
６、控去豆腐在蒸的过程中渗出的或者锅盖上回流的水分。撒上葱花。
７、最后用酱油、糖、蚝油、水淀粉勾薄芡成调味汁。

 

我们家还是比较喜欢吃豆腐。嫩豆腐就是简单地凉拌，夏日炎炎正当时。有句俗语，小葱拌豆腐，一清二白。我一般做小葱拌豆腐时，会放点皮蛋，这样虽然不再是那么清白，但也有如花盛开的美丽。 

 

老豆腐一般会油煎一下，放盐和胡椒。煎好后可以蘸酱吃。



 
这是学做名菜麻婆豆腐。汤汁好像应该更多一些。

 做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅，慢慢炒至肉末变成深棕色。 放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后加入葱花盛入盘中。　　
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。