水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！
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又香又酥鲜肉榨菜月饼

(2016-09-08 08:40:54) 下一个

这个星期跟月饼干上了，停不下来的做月饼:) 上星期五做冰皮，星期天做广式，昨天又做苏式。

这个其实也不是正宗苏式，算是杭州鲜肉榨菜月饼。百度上说，榨菜鲜肉月饼，杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。

说了那么多杭州，必须做杭州特色的鲜肉榨菜月饼。

记得小时候不喜甜食，就喜欢榨菜鲜肉月饼。那松软的油酥里面，是鲜得流汁的榨菜鲜肉馅，尤其是刚出炉时，热乎乎地散发着诱人的香味。那些个微凉的秋日里，杭州城的街道里会排起长队，人们手里拎着刚出炉的月饼，嚷嚷着，眉眼间洋溢着满足的过节的喜气。

杭州鲜肉榨菜月饼，这是我根据百度上的食谱修改而成的。

材料

配料：

水皮材料：中筋面粉2杯，水 10汤匙，油6汤匙。

油皮材料：低筋面粉1杯，油7汤匙

(注:1.最好是猪油，其次是牛油

2. 我和面一般就是太干了再加点水，太湿了再加点粉。上面的量如果有误差，请如法做加减。面一定要柔软)

馅材 料：肉末8安士 榨菜4安士 姜 葱 酱油 盐 料酒 糖 香油 淀粉1汤匙 高汤3汤匙 鸡蛋清1只(蛋黄留着最后刷面皮)

做法

准备肉馅

肉末加入姜，葱，榨菜，酱油，料酒，糖，盐 ，淀粉，高汤和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。 最后加入少许香油。　

 

准备月饼皮

1. 把水皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

2. 把油皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

 

3. 把水皮分16份，油皮也分16份。

4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。从一端卷至另一端，转90度再擀薄。再卷起转90度再擀薄，再卷起来。(见下图) 然后对折压扁，擀成薄片。

 

月饼做法：

烤箱开375F。把烤盘底部和四周喷油。肉馅分16份。一份面皮包一份肉馅，像做包子一样把肉馅包入皮子里，收口朝下，放入烤盘。上面抹蛋黄，撒芝麻。烤盘入烤箱烤25分钟，取出摊凉。(本来想找个红颜色盖个章，没找到，还是用蛋黄芝麻点缀了一下)

迫不急待吃一个，又香又酥。

第二天回油后，更酥了。

 

下面是我喜欢的那场惊艳世界的"最忆是杭州"晚会的卷轴画，跟大家分享。在手机上横着看非常漂亮，可惜一压缩没那么惊艳了。

要出去几天，所以提前做月饼，提前祝大家中秋快乐，花好月圆~

===================

注: 昨天在杭州的朋友圈里发了下，问他们杭州榨菜鲜肉月饼是不是长这样，朋友都说是呢。哈哈，希望不是跟我在客气:)

看见有网友说外皮不像，那么我把杭州两字去掉，就叫鲜肉榨菜月饼吧。

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评论
水沫 2016-09-18 15:40:14 回复 悄悄话 谢谢江南雨 ，有缘 ，松松 ，圆圆 ，冬日 ，东东 ~
水沫 2016-09-18 15:38:48 回复 悄悄话 回复 '木愉' 的评论 : 木哲人的厨艺是很棒的，这种月饼肯定是随便做做的啦:)
水沫 2016-09-18 15:37:38 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 是的，他的印象刘三姐、印象西湖都很美~
erdong 2016-09-15 08:40:34 回复 悄悄话 祝愿水沫阖家幸福中秋快乐！
波城冬日 2016-09-14 20:50:49 回复 悄悄话 祝中秋快乐阖家幸福！
夏圓 2016-09-14 20:11:14 回复 悄悄话 水沫全才啊，佩服至极！
祝大作家水沫中秋节快乐圆满！
你家这么多月饼，小心小盗从天而降。；）
南山松 2016-09-14 16:32:09 回复 悄悄话 问好水沫,中秋快乐!
有缘有你 2016-09-14 11:24:45 回复 悄悄话 水沫中秋快乐！
濛濛江南雨 2016-09-14 09:57:10 回复 悄悄话 水沫中秋节快乐！
木愉 2016-09-11 18:25:12 回复 悄悄话 杭州这个榨菜月饼还是第一次听说。要不，你接受网上order，大家买点解解馋吧。呵呵。
南岛水鸟 2016-09-10 03:05:40 回复 悄悄话 美食美图没说的，张艺谋很会利用西湖的美！
水沫 2016-09-09 16:42:25 回复 悄悄话 回复 'super-7' 的评论 : 么雾烧我倒经常做的，葱包郐儿到时光做做，条头糕是毛时光没吃到了~
水沫 2016-09-09 16:39:13 回复 悄悄话 回复 'babyboy1' 的评论 : 上海的好像跟杭州的做法差不多，国内美食多啊~
水沫 2016-09-09 16:38:33 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 桐儿好久不见，中秋快乐~
水沫 2016-09-09 16:37:53 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘，中秋快乐~
super-7 2016-09-09 16:17:32 回复 悄悄话 又来咚钓我们胃口；
我隔帽顶想吃;葱包郐儿，刺饭团子，清明团子，条头糕，么雾烧。。。
哈。。
水沫 2016-09-09 16:09:54 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 特别相信闲闲的审美，倒数第二张要保存下来:)闲闲的月饼做得很可爱~
水沫 2016-09-09 16:07:30 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥，好了，这下不做了，吃饱了~
水沫 2016-09-09 15:30:24 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 山韭菜文笔幽默又清新，很喜欢~
水沫 2016-09-09 15:29:48 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 若妖小说写得好，面食也做得好棒~
水沫 2016-09-09 15:26:06 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 其实我也不爱吃月饼，就做着玩~
水沫 2016-09-09 15:24:58 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 确实好吃呢，谢谢水鸟~
水沫 2016-09-09 15:24:24 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小，也祝你中秋快乐~
水沫 2016-09-09 15:23:38 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东要是做的话，肯定惊艳~
水沫 2016-09-09 15:22:47 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙，还在学习中~
babyboy1 2016-09-09 14:46:02 回复 悄悄话 在上海吃咸肉月饼。。。真好吃
tern2 2016-09-09 13:17:30 回复 悄悄话 沫沫儿好牛！！！
有缘有你 2016-09-09 12:44:29 回复 悄悄话 哈哈，“这个星期跟月饼干上了，停不下来的做月饼:)” 水沫可爱！希望有机会也尝一下这款榨菜月饼。
闲闲客 2016-09-09 12:26:20 回复 悄悄话 我吃一个月饼，然后收藏沫沫的美贴啊，多谢了！
闲闲客 2016-09-09 12:25:10 回复 悄悄话 月饼皇后沫沫！！！倒数第二张月饼太美了，配着这么抒情的盘子。
我知道我做不来广东月饼，就不太敢看月饼贴，居然漏掉沫沫这一美帖，合我口味，貌似我可以学一学。相比之下，我的月饼确实离谱，只能看气质了：））
50后的姥姥 2016-09-09 10:39:53 回复 悄悄话 沫沫才女一发不可收了，做了各式的月饼！这款鲜肉榨菜月饼漂亮！
山韭菜 2016-09-09 10:24:51 回复 悄悄话 水沫文笔厉害，没想到还会做这么美的月饼，佩服！祝周末愉快！
若妖 2016-09-09 08:19:04 回复 悄悄话 我馋啊馋的，受不了了！水沫太能干了！文笔了得，美食也做的！
momo_sharon 2016-09-09 05:47:49 回复 悄悄话 这个不错，适合不爱吃甜月饼的我。
南岛水鸟 2016-09-09 00:45:15 回复 悄悄话 榨菜和猪肉本来就好吃，还加个酥皮，垂涎啦！
小声音 2016-09-09 00:23:28 回复 悄悄话 沫沫真是太巧了，各式的月饼都会做，还都做的这么漂亮，馋人啊：））
沫沫要外出啊，祝旅途愉快，也提前祝沫沫中秋节快乐！
erdong 2016-09-08 23:38:38 回复 悄悄话 俺不喜欢甜食，这个咸月饼好！！！水沫现在是月饼公主了~~
俺一看要做水皮油皮头就大，下不了决心做。就到各家吃吃就吃饱了：））
红裙绿意 2016-09-08 22:21:34 回复 悄悄话 严重佩服水沫！
水沫 2016-09-08 18:11:09 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈，波波这么会鼓励人，怪不得喜欢你的人那么多:)
水沫 2016-09-08 18:09:27 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松是高手，做起来一定很棒~
水沫 2016-09-08 18:09:00 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 大师是成不了，就是今年突然喜欢做月饼:)
水沫 2016-09-08 18:08:39 回复 悄悄话 回复 '一师是个好学校' 的评论 : 啊，老乡吧?你这句话MADE MY DAY！多谢~
水沫 2016-09-08 18:08:02 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 哈哈，雨儿夸得我心花怒放:)
水沫 2016-09-08 18:07:29 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 今年突如其来的做月饼的兴致:)茶M久不见，问好~
水沫 2016-09-08 18:07:01 回复 悄悄话 回复 '吐故纳新' 的评论 : 哈哈，老乡? 我网上找了些照片看看，是不是鸡蛋要涂得更多些?我其实这次特意少涂些，觉得这样更好看呢。我把杭州两字去掉了，就叫鲜肉榨菜月饼吧:) 做得不好见笑了。
水沫 2016-09-08 17:45:07 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 哈哈，婉妮快来:)

婉妮是高手，如果做起来一定超棒~~~
水沫 2016-09-08 17:39:34 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 哈哈，最近做月饼做出兴致来了:)
波城冬日 2016-09-08 16:47:05 回复 悄悄话 杭州榨菜鲜肉月饼是这样的，大实话！
南山松 2016-09-08 16:32:51 回复 悄悄话 水沫好厉害,每种月饼都做得漂亮诱人,赞!
菲儿天地 2016-09-08 16:27:22 回复 悄悄话 同意雨巷，沫沫越做越好，快成大师了！：）
水沫 2016-09-08 15:41:36 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 是啊，杭州人喜欢放榨菜，杭州鲜肉榨菜月饼很POPULAR的~
水沫 2016-09-08 15:40:11 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈，我突然喜欢做，就停不下来了，不过这估计是今年过节的最后一次了。今后冰皮可以经常做，很容易，也好吃
水沫 2016-09-08 15:37:54 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，这个比广式月饼容易些，喜欢咸的会喜欢~
一师是个好学校 2016-09-08 15:29:39 回复 悄悄话 和采芝斋，颐香斋的一样赞！
水沫 2016-09-08 15:28:34 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 给点点上龙井茶~我也很喜欢吃榨菜啊，有黑作坊吗?我都没注意，眼不见为净:)
江南雨巷 2016-09-08 15:28:00 回复 悄悄话 漂亮极了！沫沫朝烘焙大师方向发展，城里的rising star! ：-）
tea_fan 2016-09-08 14:33:07 回复 悄悄话 水美眉这把几乎把所有类型的月饼都做全了，可以开月饼铺子了。
吐故纳新 2016-09-08 14:30:21 回复 悄悄话 外面的皮不像，很不像。
婉妮 2016-09-08 13:58:07 回复 悄悄话 水沫做了这么多月饼，想去你家吃呢。
baoermama 2016-09-08 12:53:33 回复 悄悄话 不是一般的大厨，高产大厨。
荔枝100 2016-09-08 10:57:34 回复 悄悄话 榨菜能增加咸鲜味，是杭州人的做法吗？怪不得我妈喜欢在馄饨里放一些榨菜丁 :)))
晓青 2016-09-08 10:19:13 回复 悄悄话 今年的月饼我肯定是吃多了！不过还是要吃点的。水沫太能干了！
吃出健康 2016-09-08 09:58:31 回复 悄悄话 水沫真能干，榨菜月饼太诱人了，我要山寨。谢谢水沫分享。
spot321 2016-09-08 09:23:25 回复 悄悄话 水沫一发不可收拾了！~~我很爱吃榨菜，家里常年不断。看过网上有关黑作坊的视频，但还是照吃不误。人这一生能吃多少？趁着能吃的时候赶紧吃吧！~~ 我自己就要吃好几个，估计你管不起了。哈哈。祝愉快！
spot321 2016-09-08 09:20:16 回复 悄悄话 沙发！
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