虾胶豆腐(zt)

材料：豆腐一盒，大虾若干（本次图片２，３中用了９只的量）

做法：
１、虾去壳、去泥肠，切成虾泥。
２、虾泥用酒、盐、少许糖、鸡精、胡椒粉、生粉、麻油调味，并搅拌到起粘性。
３、豆腐切块，装盘。用勺子将豆腐挖个小洞，大概到豆腐一半的深度，或者更浅。
４、每个洞里撒一点点生粉，然后均匀的填入虾泥。
５、水开后，中大火蒸８分钟（或者以虾肉变红全熟为准）
６、控去豆腐在蒸的过程中渗出的或者锅盖上回流的水分。撒上葱花。
７、以１：２的酱油和水，加入糖少许鸡精，水淀粉勾薄芡成调味汁，倒在蒸好的豆腐上即可食用。

备注：

１、原菜谱上虾泥里还添加五分之一的猪肥膘肉，以增加虾球的嫩度和油度。但是经过我实践后，发现加不加口感基本没有区别，所以为了健康，现在我省略猪肥膘肉。

２、原菜谱上，撒葱花后，先浇一大勺热油，让葱花冒香气，然后再浇调味汁。我一是偷懒，二也为健康，也给省略了。各位做的时候自己看着办吧。

３、撒生粉是为了能粘住虾肉，以防挟起后虾肉从豆腐里脱落。所以，最好不要省略。

４、关于调味汁，如果宴客，建议不勾芡，这样卖相比较好。如果自己吃，可以勾芡，稍微厚一点也没关系，这样吃起来味道比较好。

５、挖出来得豆腐渣别扔掉，如果正好烧汤就给扔到汤里，否则直接放在切块的豆腐边上，蒸熟了沾着汁吃，当然如果宴客为了美观就不要放在一起了。