柠檬蛋白派 (Lemon Meringue Pie)

好多年了,一直用为为的方子,http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=3653

柠檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)


A：派皮材料：(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
盐 1/4小匙匙
冰水 约3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。


B：蛋黄馅材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黄： 3个
柠檬汁： 1/3杯(约4个柠檬)
柠檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白馅材料：
蛋白： 3个
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙


***蛋黄馅做法：***
1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢倒到第(1)项里，以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精，醋和奶油拌匀，然后用滤网过滤。
3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘，用小勺把表面抹平，放进冰箱冷藏室，同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法：***
1、在一个干净的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性发泡(提起搅拌器，尖角不会落下)。
2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面，注意中间高，四周低，可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面，提起，使形成一些不规则的小尖角。
3、放入预热350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后，冷藏至少2个小时才能吃。

为为注：
1、 这个派挺漂亮的，适合请客，尤其是老外：D。蛋黄馅的味道酸酸甜甜，口感有些象果冻；蛋白是软软的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~
2、我用lime做过，没有lemon好吃。
3、蛋黄馅要尽量煮得稠一些，否则后来会变得稀稀的，不易成型。多煮一会儿，让蛋黄完全熟透，否则蛋黄会腥的。
4、据说有人用这个食谱拿过点心比赛第一名，这也是我选择它的原因，呵呵!!：)