【水云间】【美食坊】孔雀开屏版剁椒蒸鱼

自从沈先生和老爸迷上了钓鱼，家里多有新鲜的白鱼。酸菜鱼、红烧鱼、腌鱼、风干蒸鱼块等等，都吃了个遍。但是最能吃出白鱼新鲜本味且无鱼腥味的，当属剁椒蒸鱼。

 

Slyvan Lake冬天的白鱼，刚上岸可以闻到类似新鲜小黄瓜的清香，完全没有鱼腥味，最适合清蒸。

 

蒸白鱼，摆盘和蒸鱼的时间最为讲究。白鱼肉略呈蒜瓣型，烹制时间过长肉质会变材。因此摆盘形状和蒸鱼的时间会直接影响到蒸鱼的口感。按照下面的蒸鱼方法，白鱼鲜香且肉质嫩滑。当然，如果你有怎么蒸口感都很嫩的其他鱼，那么可以忽略下面对蒸鱼时间的要求。 

 

快过年了，现在把孔雀开屏版剁椒蒸鱼公布出来，希望大家的年夜饭餐桌上，都有这款漂亮美味的剁椒鱼。提前祝大家“年年有余”！

 

做法如下：

1.  将新鲜白鱼去鳞去腮去肚去侧鳍，保留头和尾鳍。过年了，讲究有头有尾嘛！

2. 把白鱼头、鱼尾切下；头尾各留1厘米左右鱼身。

3. 将白鱼从背部每隔1厘米切开，不要切断，仅肚皮部分留约1厘米相连。

4. 如下图摆盘。

    5.  在鱼盘中撒少许盐，放少许姜丝葱丝备用；

    6.  锅内下少许油，放入姜末、葱末炒出香味，加入老干妈或红翻天剁椒和少许黑豆豉翻炒均匀。

   7.  把放凉的剁椒混合物，均匀倒在鱼盘中。

 8.  蒸锅上汽后，将准备好的鱼盘放入锅中，大火蒸6分半钟出锅，淋热油即可。