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自制桂花条头糕

(2022-08-04 17:37:32) 下一个

     上次与亲家聚会,茶余饭后,女儿聊起上海的美食,突然说很想吃上海乔家栅的条头糕,我回来后想,这应该不难的,因为我曾经从“淡然”那里学到过做糖年糕,从“康赛欧”那里学到过枣泥糯米团,这个条头糕相信一定也能够做成功。

     说干就干,我从油管上搜了些相关视频,并根据自己喜好做了些改动,结果大获成功。

     现将操作步骤分享如下:

      原料:糯米粉、粘米粉、新疆大枣、桂花

      1、把大枣里面的核去除,放入粉碎机打成泥当馅用。

     2、把糯米粉和粘米粉按3:1的比例混合,加水搅拌成粘糊状,(喜欢甜的可以适当加点白糖或蜂蜜,我是没放,因为枣泥本身就是甜的),具体比例要求没有像西点那么精确的。

    3、在案板上涂抹少许食用油(国内做法许多都是放猪油,我觉得放一般食用油反而好),然后揉面,把面揉成光滑的面团。

    4、为了防止粘,把面团放在两片保鲜膜的中间,这样也不会粘手上,用擀面杖在砧板上擀开成长方形,2cm左右厚。

   5、把枣泥搓成均匀的长条状,粗细程度取决于糕片的宽度,刚好可以被糕片裹住,类似卷蛋卷。(枣泥尽量多包点,条头糕的甜度主要靠馅)。

   6、把条头糕切成段状,上面撒点干桂花,也可以涂抹点蜂蜜。

   7、放入盘中隔水蒸20分钟左右,一盆像模像样乔家栅条头糕就出炉了,吃起来又糯又香,一家人吃的都是不要不要的。

   8、我同时还做了赤豆馅的,赤豆泥稍微麻烦一点,得先煮熟了再打碎,且需要放糖或蜂蜜,其余步骤均一样,吃起来同样也是非常美味可口。

   注:有的视频介绍是先把面团蒸熟后再做成糕,但我觉得还是后蒸比较卫生点,毕竟都是靠手工操作。

   提前祝大家周末快乐!

 

 

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阅读 ()评论 (64)
评论
laopika 回复 悄悄话 回复 '广陵晓阳' 的评论 : 谢谢晓阳鼓励,你北极都归来了,能量满满的,真棒!
广陵晓阳 回复 悄悄话
皮卡(派克)兄是模范丈夫和父亲!在你的博客补课,欣赏到你丰富多彩的生活,真好!祝福你和全家!
laopika 回复 悄悄话 回复 '林凡_圣路易' 的评论 : 林凡谬赞了:)
林凡_圣路易 回复 悄悄话 wow, 太棒了。看着就好吃!
laopika 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 谢谢淡然鼓励,说起来还得叫你一声师傅呢,从你那学来的糖年糕如今是我冬日的保留节目。你做这个糕一定是小菜一碟,肯定成功的。那个电影确实不错,说明我们口味很接近:)
淡然 回复 悄悄话 皮卡兄太能干了,举一反三,外面洒点桂花更是点晴之笔!这条头糕一看就好吃,谗得我真想马上去做,可是现在已经有点太晚了,明天一定试试!

还要谢谢皮卡兄推荐的电影《Operation Mincemeat》,很喜欢!
laopika 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢鼓励:)
xiaxi 回复 悄悄话 皮卡兄真能干!
laopika 回复 悄悄话 回复 '山花浪漫' 的评论 : 桂花只是锦上添花,没有应该也没关系的,相信山花会成功。
山花浪漫 回复 悄悄话 这个我在上海吃过,桂花味清香,枣味浓郁,看着溜口水了:),

没有桂花,不过想用玫瑰酱试一下。谢谢分享

周末愉快
laopika 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 百合过奖了,我手可笨了,动手能力还真不行,经常挨领导批评的。
laopika 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松鼓励!
Tigerlily66 回复 悄悄话 看着好好吃。赞皮卡心灵手巧!
南山松 回复 悄悄话 做得真不错,赞!
laopika 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 呵呵,王妃老师喜欢吃糯米食品,就一定会喜欢吃的。
laopika 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 是啊,注册可以去试试做,一点不麻烦的:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 看着听有食欲,我都没吃过条头糕,看了文觉得馋糯米。去煮几个汤圆吃!
注册很麻烦 回复 悄悄话 看上去简单又好吃啊
laopika 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 谢谢鼓励,样子看上去确实差不多,味道应该也不比店里的差吧:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢,谬赞了。
心中之城 回复 悄悄话 多才多艺啊!条头糕都能自己做。卖相也超好!和店里买的一样。
雅佳园 回复 悄悄话 这个要点赞! 太棒了, 顶呱呱的上海好男人!
laopika 回复 悄悄话 回复 '一天到晚想吃鱼' 的评论 : 伐大的,就是照牢油管上的视频做,再做点改进,侬肯定也来赛的:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 女儿确实吃的很开心的,又尝到了小时候的味道:)
laopika 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点谬赞了,阿拉受之有愧:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 是依样画葫芦学的:)
一天到晚想吃鱼 回复 悄悄话 哇,侬本事哈度!
清漪园 回复 悄悄话 老爸亲手做的爱心年糕条,甭管味道想不想上海商家的,这美味将是女儿终身难忘的。
spot321 回复 悄悄话 巧手上海男人!这是我能想到的唯一一句话!
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 皮卡兄还有这手艺哦,了不起,看着很地道,赞赞赞!
laopika 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小过奖了,你那么能干,肯定一试就成的,不难。
小声音 回复 悄悄话 wow,皮卡兄太能干了,连条头糕都做得这么好,我的最爱之一,就喜欢软糯甜的美食,学一下,要试试!
皮卡兄周末快乐!
laopika 回复 悄悄话 回复 '依稀可见的梦' 的评论 : 你喜欢吃糕团的,可以试试,一定会成功。
laopika 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 老乡谬赞了,我觉得网上买的条头糕主要是太甜,还有他们也许是用猪油做的,这样成本更低,另外或许冷冻时间长,所以味道略差点。上海人都爱吃条头糕,疫情前我上海美国两头跑时,每次都会在赴美前一天,去南京路黄家沙买各种糯米糕团带来,是女儿的最爱:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哎呀,领导的话让我惭愧,你知道的,我至今连淡馒头都没成功过,两次失败后(蒸出来都是瘪的),就没再试过。估计问题还是出在发面方式不对。所以每次看你晒的包子,只有馋的份:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 相信你们这些厨房高手,一定会马到成功的。
laopika 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦姐鼓励,我女儿也特别爱吃糯米食品,现在女婿也爱吃,所以我经常会学点手艺做点。
laopika 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香谬赞了,我的手艺很差的,所以家里掌勺的还是太太,我只是当下手,负责买、配、汰,她负责烧,但我们两个人午餐比较简单,就由我负责的。
laopika 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 谢谢canhe鼓励,我觉得微波炉肯定可以做,但不如隔水蒸来的好,因为微波炉会使糯米糕变硬,而这个条头糕就是要软,耐嚼,才更有味道。你下次试试看做,一定会吃起来感觉不一样。
laopika 回复 悄悄话 回复 '艾唱' 的评论 : 你一定会爱吃的:)
laopika 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨鼓励,我只会一点点,也是学着做,成功了开心,失败了权当玩:)
依稀可见的梦 回复 悄悄话 哇哇收藏起来学学,谢谢你
菲儿天地 回复 悄悄话 大赞老乡的手艺,真是色香味俱全,谗死,上海的条头糕记得都是豆沙的,我回头也要学做一次,配方真好。我上次网上买了一次,味道不行,没有小时候的口感。
晓青 回复 悄悄话 你太能干了!这都会做。
世界在我心中 回复 悄悄话 学了,试试做一次
麦姐 回复 悄悄话 皮卡兄好厉害,我非常喜欢糯米做的食物,你这个看着就好吃,馋!
歲月沈香 回复 悄悄话 老皮卡是暖男啊!桂花条头糕做得漂亮,看着都好吃,流口水,必须动手点赞!谢谢老皮卡分享!改天我也试试。老皮卡周五愉快!
canhe 回复 悄悄话 老皮卡做啥像啥,里里外外都有一手!赞一个!我们也是喜欢吃粘食的一族。我做过放在玻璃碗里微波炉转的桂花糕。好多年前了,下回用老皮卡的办法做。也要学习老皮卡学以致用的精神。谢谢老皮卡好分享!老皮卡周五,周末快乐!
艾唱 回复 悄悄话 一定会试试的,看着就好好吃:)呀。
momo_sharon 回复 悄悄话 做得好漂亮!皮卡手这么巧,家人幸福。
laopika 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 这个糕只是上海人平时爱吃的点心中的一种,你有机会可以试着尝尝,味道还是不错的。我女儿和女婿看到后,都是迫不及待地一人吃一个:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬过奖了,究竟是先蒸还是后蒸,我是琢磨了半天,最后还是决定按自己的想法来,不能照搬视频,结果成功了:)。
laopika 回复 悄悄话 回复 'yuntai' 的评论 : 云台兄过奖了,我就学了那么几招而已,跟城里许多厨房高手相比,是差了十万八千里了:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '若敏' 的评论 : 这个真不难的,相信你一定可以做出来,而且这里所有原料应有尽有的,祝你成功。
laopika 回复 悄悄话 回复 '平等性' 的评论 : 平等兄谬赞了,俺是闲着也是闲着,没事瞎琢磨,能让孩子吃上儿时的美味,也蛮有成就感的:)
laopika 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : 哈哈,上海人才欢喜吃额,侬可以自己试试做做看,老便当的,侬嘎聪明的,肯定一学就会。
laopika 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :京妞过奖了,撒的是网上买的干桂花,一般做甜酒酿时常用的,起点缀作用,当然也是有香味的。
无法弄 回复 悄悄话 没吃过啊!看着好吃。我们这有卖卡普奇诺的馅,可好吃了,放这糕里肯定好吃:)
yuntai 回复 悄悄话 皮卡兄了不起,做点心也是一个高手!点赞!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这个后蒸主意好,我以前也是把粉蒸熟了再卷,还特别粘手,这下可以试试Pika的方子。Pika能文能武,厉害! 周末快乐!
若敏 回复 悄悄话 这个要试试,我也好喜欢吃条头糕
平等性 回复 悄悄话 皮卡兄这小日子过得,真让人羡慕 :)
翩翩叶子 回复 悄悄话 馋煞了,馋煞了,还洒了桂花,我很爱吃的糕点,每次回沪都要吃个够。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 哇, 亮了。 上面还撒了什么东西看不清。 应该不是芝麻。 你好能干啊。
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