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【中筋面粉,万用方子系列之2】“肉松小餐包” ——看得见的柔软、拉丝!颜值高,味道棒,口感好!

(2021-01-13 18:02:13) 下一个

    今天我们继续用昨天的方子,做一款咸口味的肉松面包。这样的面包作早餐,既营养又健康,关键还好吃!

    用的面粉都是costco的5.99刀一袋25磅的面粉,想做面包的朋友准备好了!嘻嘻

    柔软、拉丝,都不是问题。各种口味,总有一款适合你鬼脸

材料:一盘8寸方盘的量

汤种:中筋面粉20克,水100克

面团:中筋面粉350克,牛奶100克,中号鸡蛋1个,糖35克,盐3克,酵母4克,黄油40克,汤种100克。

馅料:自制肉松适量,车打芝士,马苏里拉奶酪或其实喜欢的奶酪、色拉酱

过程:

1.先做汤种。等汤种放凉的过程再准备其它所需的材料。

2.利用机器揉面。把全部汤种和面团的材料,除黄油外全部倒入面包机桶(或其它的揉面机器),揉出厚膜。再加入黄油,揉出薄膜。

3.把面团整理成光滑的大面团,放入容器里发酵至两倍大。

4.分割成16个小面剂,整理成光滑的小面团,静置15分钟。等待的时间准备馅料。模具刷黄油做防沾处理。

5.5.15分钟后,取出小面团,擀成饺子皮大小的圆形,包入肉松,奶酪。

6.全部包完后,把面包胚排入烤盘,放入烤箱进行2次发酵。温度保持在32°C左右。这个温度发了45分钟。(温度高低直接影响发酵速度,不宜过高)。

7.二发完成后,取出刷蛋液,撒芝麻,放入预热好的烤箱,350°F烤20分钟。取出,凉至手温放保鲜袋密封保存,这样的面包3天后都是软软的。

8.柔软拉丝的肉松小餐包就做好了!

过程1-3的图片参考:香葱培根辫子面包

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