生活的溪流

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炝双色卷心菜

(2006-07-12 20:38:29) 下一个


一直对卷心菜不是很感兴趣,觉得它组织太紧密,不易入味,吃起来免不了味道寡淡。但是自从看到高手(甜酒还是爱酸菜呢?记不清了)做的炝卷心菜,那漂亮的样子勾起了我对卷心菜的兴趣。买的时候看到旁边还有紫色的,就一块儿拎回了家。

开始做的一次味道还是不足,总结一下,觉得可能是料不够足,烹调时间不够长。

作的改进如下:多放油,中高油温多煸炒一会,直至菜梗部分变得比较柔软,再加盐,少许高汤,以及一小勺醋(这很重要,我发现醋很有让卷心菜入味的功效),加盖大火焖一会儿,就好啦!想有辣味的话,一开始就加切碎的干红辣椒一起炒。

下面图片中,第一种做法是将卷心菜撕片;第二种是将它们切成指甲片。都很不错,这段时间经常做来吃的。

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