黄鱼羹

我童年的时代物资匮乏，黄鱼是要领票排队而且非常难得才能得到的稀罕物。不过黄鱼是真正的黄鱼，体形也比现在看到的要大得多。每次买到，我们都象过节一样开心，然后就眼巴巴地等母亲做出美味可口的黄鱼羹来。后来黄鱼越来越少，体形也越见娇小，于是很多很多年都没有再尝过那个味道。我自己并不察觉，那滋味其实已经深深地埋藏在我的味觉记忆细胞里，埋伏得日久天长，似乎被我遗忘。曾经买过一、二回黄花鱼，并没有勾起我对黄鱼羹的回忆。直到那天买到一条真正的黄鱼，那隐藏的记忆就象突然开封的陈年女儿红的酒香，扑鼻而来让人无处躲藏。黄鱼羹就这样呼之欲出，经过我的手。

半锅水煮开，烹入酒，放进整条黄鱼，闷锅煮5~6分钟至熟。捞出鱼，放进一个盆里，脱骨取肉。虽然黄鱼的骨刺并不算多，可要完全去净并不容易，是要花费一些时间和心思的。我已然睁大眼睛、凝聚触觉，可最终还是吃到逃漏之刺一、二。而回想童年的黄鱼羹，竟无论如何发掘不出被鱼刺卡喉的记忆，想来母亲的用心是何等的细致！

打散一个鸡蛋蒸熟切成蛋丁。水发香菇切丁。母亲当年用鲜春笋丁，我只有罐头笋，有形无魂。新鲜毛豆或豌豆（我只有冻毛豆）。

起油锅炒众丁，加两碗高汤，放入取下的碎黄鱼肉，烹少许料酒，加盐和白胡椒粉（少量），煮开，加些许麻油，勾芡，起锅，一道香鲜可口的黄鱼羹就等上桌了！

这是后来又做的，加了半块豆腐和些许火腿末，一样地美味！