汤圆、汤圆

汤圆是我这个南方人最爱的点心之一。过年过节时做得比较多，平常偶尔嘴馋的时候也做。汤圆好吃，做起来也容易。关键有两点：一是要用糯米粉做。如果怕糯米太黏，可掺一定比例的粘米粉，但不要超过一半。二是要用热水和粉，使粉团柔软，可塑性好。

最简单的是实心圆子。粉团揉好后，摘一小团搓成细条，再摘成小脐子，可同时放几个在手心里，搓成小球，就好啦。实心圆子常常用来与其它材料一起做成甜羹。常用的配料有：莲子，红枣，酒酿，苹果丁等。

枣莲圆子羹

酒酿红枣圆子羹

带馅的圆子稍稍复杂些。先要把馅料搓成小圆子。糯米粉团搓成比馅料略大一些的圆子，用右手拇指在顶上按个洞，边转边按，形成一个内腔，将馅子装入，利用右手的虎口边转边收口。收了口的汤圆可照自己喜好再整成你喜欢的形状。

馅料常用的有猪油麻芯，红豆沙，花生酱，莲蓉，枣蓉，还可以是鲜肉（咸馅）。

冬至时我做的豆沙汤圆

元宵时做的豆沙汤圆

花生酱汤圆

枣泥

枣泥丸

枣泥汤圆

鲜肉汤圆