原来在国内时我就特别喜欢包子，大包子喜欢吃香菇青菜，荤香馅，猪肉大葱，萝卜牛肉馅。小笼包喜欢吃南京的鸡汁汤包，南翔的小笼汤包。
那年夏天回国探亲，发现北京城里到处都是那家著名的包子连锁店，家家生意红火，顾客盈门，甚至个别时候要排长队（这事咋没人说说是不是违反广告法？）。实话讲他们的包子口味还真的不错，价钱也很亲民，所以我那年夏天多次光顾大吃特吃，过了把包子瘾。回来后我就开始多次自己在家蒸包子，尝试做了各种馅料也都算成功，今天就与大家分享一个我做的萝卜牛肉馅大包子。
所需食材：
牛肉1块（约600克）， 白萝卜1根，葱适量（可以多放的，味道更好），生姜1块， 面粉约900克，淀粉2勺，
调味料：花椒水，蚝油，生抽，老抽，盐，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，熟油，麻油等适量。
制作方法：
1、发面过程略。（详细过程参见教学视频：手把手教你发面技巧https://youtu.be/Ry-z1LagxR4）
2、把萝卜削皮，切片，用开水焯一下，攥干切碎备用。将葱、姜切碎备用。
3、将牛肉切碎，加花椒水搅拌上劲，加蚝油，生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，熟油等适量，加葱，姜搅拌均匀。
4、再加攥干切碎的萝卜，熟油，麻油搅拌均匀备用。包时再加少量盐。
5、把发好的面揉成条状，再分成大小相同的剂子，将剂子擀成中间厚，周边薄的圆皮。
6、包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上制成生坯。
7、蒸锅中加入冷水，将包子放在蒸屉上，再静置10分钟定型醒面。
8、大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸15分钟关火。关火后静置10分钟再打开锅盖。即可看到白白胖胖的大包子。
详细过程看视频：https://youtu.be/ZDxHKrggAaU
另附几个与面食相关的视频，与有兴趣做面食的朋友交流。也欢迎订阅我的家常菜频道：老米家常菜，与你分享日常做饭做菜心得。
老米
2020年5月17日
