春回人间

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关於吃的思辯

(2023-05-03 07:03:17) 下一个

有关吃的一些思辯

最近又吃了一頓自助歺。此店号称上百种的中西美食,竟没给我留下什么深刻的印象。走出饭店,除了觉得肚子撑,不曾记得吃了些什么。第二天食欲不佳,中歺只熬了一鍋小米粥,炒了一个素菜,虾皮炝鍋炒洋白菜,没想到我吃的很香,很开心。独享一食遠胜百食百味。
这里有一个道理。
独享一食会集中全部食欲,没有其它食物的竞争和干扰,可以专注地、慢慢品尝这一菜的味道。大席之上即使每一样食物都美味,他们之间的差别也並不大,人们感觉到的只是这个咸了,那个淡了,人们对席间的每款食物的关切及食后的记忆仅仅是极微小的部分,加之除了用嘴吃饭,还要说話,眼睛有时也会使人分心,一心难二用,所以吃完大歺回到家,只觉肚涨,至於吃过什么,己记不起来了!老百姓说东西太多,就吃不出香了,就是这个道理。
我曾听到过一套请客吃饭的道理。里面门道很多。一、菜式不要太多,二、出菜要有层次,好菜不要一下子上齐,避免虎头蛇尾,三、要有高潮,一定要有令人眼前一亮,值得日后回忆的一道菜。四、还有一条总原则叫 "管了不管飽,管飽不管了"。比如上桌的龙虾、鮑魚数量有限,吃完就完了,不管吃到飽,在同一饭桌上还要备有另外无限供应的食品,"管飽,不管了"。比如面条可以一盆盆往上端,吃完还有,任你吃到饱,吃到了。
五一节快到了。无论在家,还是在外請客,以上几条不防做个参考。
祝亲朋好友五一劳动节快乐!享受一頓美歺!

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评论
6ba6 回复 悄悄话 谢谢分享,想来也是有道理,西餐看来早就如此,头盘引胃口,浓汤暖胃,主菜牛羊鸡鱼选一款不混搭,沙律清口,甜品收尾。起转承合,由浅入深,让人留下印像
百万庄大侠 回复 悄悄话 说的还真有道理,受教了,谢谢你!
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