三文鱼的中餐做法

               三文鱼的中餐做法

 

  来到北美，吃三文鱼的机会比较多。早期的吃法比较简单，总觉得有些不对口味。后来经过摸索，采用几种中餐调料，加以烹调，口味有较大改进，孩子们都说好吃。现将烹制方法简介如下。

（一） 食料准备：

      三文鱼  1磅左右，切成3厘米宽的条块。

      花椒30粒

      大蒜2~3瓣

      鲜姜4~6片

      食盐3.5~4毫克

      料酒30毫升

      面粉70~100克

（二） 腌制

先将花椒在蒜臼中捣碎，然后将切碎的姜蒜盐放入蒜臼中，捣成糊状，放入70~80毫升的清水，搅匀，倒入盛放三文鱼的容器中，再加入料酒，稍加翻动，使鱼块都能被腌到。腌制时间60~90分钟。在50分钟左右时，再翻动一次，保证鱼块腌制均匀。

（三） 煎制

不粘平底锅置火上，放入两汤匙食油，晃匀。然后在备好的面粉中，将鱼块均匀地滚上一层薄薄的面粉，再逐一放入锅内。按照个人的口味，也可撒少许黑胡椒粉。注意及时翻动，避免煎糊。各面泛黄即可。煎制过程中，视情况可适时续加少许食油，避免干?。（面粉的作用是：鱼块不易破碎；鱼块本身的油不易被煎出。如果觉得剩下的面粉扔掉有些浪费，可用部分腌制用的料水和适量清水把它调成糊状，倒入煎锅，将其煎成鱼面饼子。料水放多了，饼子太咸。）