三文鱼的中餐做法 来到北美,吃三文鱼的机会比较多。早期的吃法比较简单,总觉得有些不对口味。后来经过摸索,采用几种中餐调料,加以烹调,口味有较大改进,孩子们都说好吃。现将烹制方法简介如下。 (一) 食料准备: 三文鱼 1磅左右,切成3厘米宽的条块。 花椒30粒 大蒜2~3瓣 鲜姜4~6片 食盐3.5~4毫克 料酒30毫升 面粉70~100克 (二) 腌制 先将花椒在蒜臼中捣碎,然后将切碎的姜蒜盐放入蒜臼中,捣成糊状,放入70~80毫升的清水,搅匀,倒入盛放三文鱼的容器中,再加入料酒,稍加翻动,使鱼块都能被腌到。腌制时间60~90分钟。在50分钟左右时,再翻动一次,保证鱼块腌制均匀。 (三) 煎制 不粘平底锅置火上,放入两汤匙食油,晃匀。然后在备好的面粉中,将鱼块均匀地滚上一层薄薄的面粉,再逐一放入锅内。按照个人的口味,也可撒少许黑胡椒粉。注意及时翻动,避免煎糊。各面泛黄即可。煎制过程中,视情况可适时续加少许食油,避免干?。(面粉的作用是:鱼块不易破碎;鱼块本身的油不易被煎出。如果觉得剩下的面粉扔掉有些浪费,可用部分腌制用的料水和适量清水把它调成糊状,倒入煎锅,将其煎成鱼面饼子。料水放多了,饼子太咸。) |