熊王的 HappyLife
生活就是简单，快乐，健康
今天是2022年的第一天，祝大家新年快乐！ 健康，平安！放假在家可以做广式腊肠或者川式腊肠，腊肉。红花火火过新年。
广式腊肠可以与蔬菜炒制或者作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝的甜味，令人胃口大开
食材：
猪肉11磅
冰糖/花椒粉/生抽/南乳/玫瑰露酒/姜泥
做法：
1切肉之后腌制至少4个小时以上
2.灌好肠之后，放高处通风的地方晾晒，晾晒好之后，就可以食用了，如果做得多可以抽真空
放入冰箱密封冷藏保存
川式腊肠
11磅肉，7.5磅（3750克）前腿瘦肉， // 无皮五花肉3.5磅（1750克） Pork belly 3.5lb (1750g)
我是切成5-6毫米厚的片状
辣椒面 70克 chili powder 70g
盐110克 salt 110g（你可以按照自己的口味增加或者减少一点）
孜然粉 4克 cumin powder 4g
胡椒粉 8克 black pepper 8g
冰糖粉 15克（也可以用白糖）sugar 15g
花椒面 15克 Sichuan pepper powder 15g
高度白酒-- 玫瑰露酒 50克 Mei gui lu wine 50g
一 做腊肉我选的是五花肉，如果你喜欢猪肉的其他部分也可以，看自己的喜好了。
肉与盐的比例 ： 500克五花肉用15克盐
1）前腿肉也称夹心肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，，吸水性强
2）五花肉又称软五花。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。 3）后腿肉也称后秋。后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，相对筋膜较少。
4）二刀肉也叫坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那部分，二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀 肉成型更好，是制作腊肉和回锅肉的首选肉。 以上是这四种肉的特性，自己选择买哪种肉吧。
二 所需食材配料 花椒，胡椒，桂皮，八角，小茴香，丁香，五花肉，高度白酒，盐 三 腊肉食谱 冬笋炒腊肉 蒜苗炒腊肉 腊肉蒸香芋 香菇腊肉饭 萝卜干炒腊肉 香干炒腊肉
