自己总结的简单明了蛋糕方

2014年写在QQ空间，后来QQ密码丢了怎么也进不去了，只好间接一篇一篇再挖出来，转载于此。

 

本人亲自撰写，用心写的，不同于泛泛的方子．如果做蛋糕可以尝试．
做了多次蛋糕，发现一点也不神秘．网上那些方子，都千篇一律的繁琐，开始做时因为受到迷惑，会以为做蛋糕很麻烦．现在发现好多细节可以省略到最简单．下面是我总结的简单配方与简单工序的蛋糕方法．这个配方的蛋糕松软可口，可以放心使用．

准备材料：

四个蛋分出蛋白和蛋黄，食用油（我偏爱橄榄油）、细砂糖、低筋面粉各50克．
这些材料只够大约１０个普通模具蛋糕，所以我下次要用双倍的量，一次做多些．

制作过程：
1．蛋清边打边加糖，最后打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）．这个不用担心打过火，最后看到尖成形时，如果不很确定是不是到了干性阶段，用最慢的档慢慢多打会也不要紧．

2．用打蛋器直接把蛋黄与油放一起搅匀，几下就行了．

3、将低筋面粉过筛，加入２（蛋黄与油）中，继续使用打蛋器给拌匀（拌的时候不用担心次数多了，因为这里没有发泡过程）．

4，把３（面，蛋黄，油的混合）倒入１（打发蛋白与糖），这时可以不用打蛋器，用软宽勺子等器具上下拌匀．

5、将蛋糕糊倒入蛋糕模中的同时，烤箱开上下火，没有上下火功能直接用ＢＡＫＥ．提前预热至160度（３５０），装好入烤箱，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用。

做多了可以换材料．比如加一点ＶＡＮＩＬＡ，换白糖部分或全部成蜂蜜，打发蛋白时加一点点盐，灵活变通，只要不过火，都能收到好的效果． 

这样表达下顺序好了，一目了然，用着方便：（蛋清＋糖）＋＜（蛋黄＋油）＋面粉＞

[citronella]

回复 'Mmom2269' 的评论 : 是戚风啊，我以前经常做的一个个小cupcake，没觉察开裂。。。万一开了，正好坐得住cream。~~

[citronella]

回复 '孩儿妈狗妈' 的评论 : 你那个配方很丰富，你绝对是蛋糕老手了。

[孩儿妈狗妈]

我用这个https://www.allrecipes.com/recipe/7892/chiffon-cake/

[Mmom2269]

这是戚风蛋糕吧？三百五十度会不会发太高，表面会开裂？