原乡人

直性直情直白天下,
求真求善求美人间。
个人资料
正文

品尝Costco进口的家乡小点

(2021-02-10 17:52:04) 下一个

Costco近年来断断续续的进口一些中国式的食品和小吃。不少是由中国台湾和美国华人在加州生产的。比如每年的月饼,价格不错但质量一般,投美国人的胃口,弄的死甜死甜。可惜大部分美国人并不喜欢这种软软粘粘的食品,尤其是无法欣赏中间那个华人最喜欢的精华所在的鸭蛋黄。Costco去年以来进口了越来越多的品种,有台湾的各种小面粉丝、肉松、饼干、凤梨酥,还有大陆的干栗子,等等。下面两样小点心就是在国内家乡源远流长的,经常爱吃的那一口。

麻糬 (麻糍,糯米糍)

麻糬是中国的传统食品,一种用糯米以及不同的馅料制成的糕点,相当软而有黏性,看起来接近圆形,内部包有馅料,口感软、糯、甜。不同的地方做法稍有不同, 而叫法也不尽相同。闽南人一般称为mua ji, 客家人称为ma qi, 浙江地区也有直接叫麻薯。 日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”,日语发音(もち/mochi)。

其实,在华人超市里各种各样的麻糬多得很。只不过是这两年第一次进了Costco。台湾人看来一直挺崇拜日本人的,所以还用了日本的名字Mochi。实际上,类似麻糬(麻糍)的食物在福建闽南和中国的南方很早以前就十分的流行, 虽然在具体的制作方法上有些不同。比如在我第二家乡的厦门, 几十年前就在吃麻糍了,并且跟现在台湾的几乎没有差别。

麻糍在厦门

在厦门,麻糍一定要吃新鲜的,不仅仅是糯米面蒸熟了以后时间越长就会发硬,并且新鲜的不用放各种食品防腐剂和其他的添加剂。而且,不像超市里购买的麻糍,因为新鲜的糯米发粘,外表必须包裹上花生碎或芝麻碎或黄豆粉,这使得麻糍不仅更加的诱人,也更加的好吃。厦门鼓浪屿岛上有家叶氏麻糍,外皮裹着芝麻碎或花生碎,内心包着除了满满的芝麻花生碎,还有脆脆的白糖颗粒,口感软软糯糯香香脆脆甜甜的,吃完唇齿留香。叶氏麻糍可以根据你的要求和不同的价格来做,想包多大包多大,鸽子蛋,鸡蛋,鸭蛋,乃至鹅蛋大小都无所谓,开心就好。 

下面的麻糍也都是在街头小店小作坊里头制作加工出来的。外面满花生,芝麻,黄豆粉,或者细碎的椰子丝。这些麻糍一般都不需要放任何的食品防腐剂,所以他们不仅新鲜,而且吃起来也完全的健康。

麻糬商品化

作坊里新鲜的加工出来的麻糬存放的时间很有限,天气温度高的话,最多放两天就会发酸了。商家们就加入了各种各样防黏防粘的成分,并且让麻糬产生了QQ弹性有咬劲的口感,当然商业化的麻糬也被加入了各种各样的色素,香精,食品添加剂,还有食品防腐剂。保证了麻糬在常温之下存放半年,甚至一两年也不会变质变坏,并且也不会发干发硬。

麻糬在台湾

在台湾的南部地区习惯在中秋节吃麻糬的。在台湾,有人说以客家方法做的麻糬最地道,最具有传统口味,也最好吃。也有人说花莲出产的麻糬才是最好吃,因为当地的好山好水所出产的米,拿它来制作成麻糬就最好吃的了,口味也比较多变化。

麻糬在日本

麻糬会被不少日本人当成新年的装饰品,叫做镜饼。镜饼是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有“几个世代”的意思,比喻健康永恒的家庭,世世代代繁荣昌盛,所以大家都会这样装饰镜饼的。日本麻糬小巧又有嚼劲,口味有20多种。它们里面有着甜味的酱,外面裹着一层薄薄的巧克力粉末。洁白如雪,柔软如绵,光滑细腻,不粘碗,不钉牙糊口,老小皆宜,食者无所禁忌。

美国的中国超市里,各种日式的麻糬产品花样繁多,应有尽有。

麻糬制作方法

麻糬的外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料,所以基本上是白色的,经常也有使用食用色素或添加其它素材让颜色有变化的麻糬。麻糬的内馅则相当多样化,较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是当作甜食,然而也有店家用咸口味的内馅(如肉松)作麻糬。依不同的地区、店家,做法和口味上也会有些许不同。刚制作完成的麻糬口感最佳,暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用,机器制作的则可以保存较久。以下是网上晒的一个简单的配方。

糯米粉 130克 
淀粉(土豆,玉米都行) 10克 
水210ml,玉米油10ml 共220克 
熟黑芝麻 适量 
熟花生 适量 
白糖 适量 
糯米糍加淀粉加凉水搅拌至无颗粒,入锅中蒸20分钟。蒸熟后趁热倒入不沾盘中。然后稍凉一点下手揉5分钟左右。此步骤是糯米团子充分融合,揉好的麻糍口感会更Q弹哦。记得一定要戴手套哦,最好是防沾手套。


凤梨酥

美国的中国超市里面有各种各样的凤梨酥和带有酥字的小点心。Costco也进了这种在中国台湾生产的凤梨酥。

在与台湾一水之隔对面的厦门市,不仅语言相通,而且满街都有台湾人或当地人开的凤梨酥店。一些的店里还带有小作坊,卖的都是两天内刚刚制作的新鲜凤梨酥。那个口感,那个味道真是太可爱了。首先,新鲜的凤梨外皮酥脆又香,凤梨馅香味自然、醇厚、持久,甜中带酸。上好的凤梨酥馅料把新鲜的菠萝加工成丝之后,要经过充分的研制和风干成如同蜜饯半成品一样,既保持了凤梨的新鲜味,又滲入一定的糖分而浓缩的更精华了,入口之后带有筋道的口感和酸中带甜的香味。在厦门中山路的步行街上,两边至少有几十家的店,里面都有卖凤梨酥,并且有食品的现场品尝。对了,如果不是带去远方或者送给朋友的,别忘了要问哪些品种是没有加入保鲜剂和防腐剂的。

据报道,厦门市场凤梨酥品牌多达上百种,让人傻傻分不清楚。下面介绍一款最有名气的凤梨酥品牌:黄远堂凤梨酥。产品号称100%凤梨入馅,凤梨酥馅甜甜味道中带着微酸,纤维感明显,可以吃到些许筋道的果肉,呈现出了土凤梨的粗犷。凤梨酥皮制作过程中加入乳酪粉,可以吃到淡淡的奶香,属于西式派皮与传统点心结合的的工艺,切开后切面利落,掉屑较少。

这家在厦门市有好几个店面,中山路那家店里有很浓的文化品味。出售和展示的凤梨酥产品也有很多种,其中还有一种掺入竹炭粉,据说能够起到清肠保健甚至抗癌作用的淡黑色凤梨酥。



一些的凤梨酥店里还带有半封闭式的作坊,让顾客们不仅能够品尝凤梨酥产品,而且能够观看凤梨酥的制作过程。屋里屋外弥漫着凤梨酥的香味,你全身心的感受凤梨酥这个小点心给人带来全方位的立体感受和喜悦。

曾经沧海难为水,除却巫山不是云。熟悉和吃惯了家乡小吃的真正的风味和品味,再来品尝Costco进口的小点,自然是无奈中夹杂着一些遗憾。美国这里大部分凤梨酥里的馅料,不管是凤梨还是绿茶,还是其他的水果类都挺粘牙的。外面的酥皮一点也不酥脆。主要是因为制作和运输的时间已经有几个月了,所以不可能再保持酥脆了。麻糬外面用糯米制作的各种食品只不过是大同小异吧,但和上面的凤梨酥一样,最应该担心的是其中的食品保鲜剂和防腐剂。一般来说,凤梨酥如果没有食品保鲜剂和防腐剂的话,在常温下一般一个星期就会发霉。糯米制品一般一个星期就会发酸或者发硬。所以上面这些商业化的产品中都加入了一定的食品保鲜剂和防腐剂。你可以放一小包试试看,食品只会慢慢地变干,但放上几年都不会坏掉。看看下面的一种麻糬产品所加入的各种保鲜和防腐剂吧。所以,对于这些花花绿绿漂亮的小点心们,大家可以品尝,但尽量不要多吃。将来有机会请到两种小点心的产地,厦门或者台湾,去品尝一下最新鲜最美味的正品吧。

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (12)
评论
AP33912 回复 悄悄话 过节好。以前去台湾,好像只有一些的凤梨酥送人与自己吃,挺不错的!
有鹿的地方 回复 悄悄话 谢谢博主分享,五颜六色的点心图片勾起了馋虫,以前做过糯米糍,没加淀粉,很简单,今天要试试你的麻糍方子,祝博主牛年平安快乐!
无法弄 回复 悄悄话 黄油多就不硬,酥软。节日快乐!
老百姓甲 回复 悄悄话 谢谢介绍。不知Mochi无论放多久都保持柔软不变硬的诀窍在哪里?
北美_原乡人 回复 悄悄话 谢谢大家留言分享!大年三十祝大家新春快乐,万食如意!
业余厨子 回复 悄悄话 新年快乐!Costco现在中国点心越来越多,唯一不好就是太大包了,实在不敢买
晓青 回复 悄悄话 谢谢分享!新春快乐!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 麻薯麻糬非常不健康啊。 不过偶尔吃吃还是可以的。 在台湾吃到现场制作的凤梨酥和花生牛扎, 好吃!
二胡一刀 回复 悄悄话 Costco的月饼很不错的,我还送给了两家老美也都说很好吃。
枕寒流 回复 悄悄话 看到了Costo的Mochi,犹豫着想,别买到后美食家们不爱吃都归我吧。买Mochi 冰淇淋就绝对不会剩了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 谢谢介绍家乡小吃,看来还是自己做好
登录后才可评论.