2020 (81)
2019年为了得大奖翻箱倒柜的写了一篇《一夜之间网红的土豆》，被圆导相中任命为豪华专列蝴蝶餐厅厅长，见《圆导，蝴蝶餐厅开张了!》。可惜一直事多和列车失联。最近菲儿天地私信城里又有美食活动。是呀，又快过年了。 一年中最热闹的是过年，最隆重的莫过于年菜。家乡的年菜中蒸菜是不可或缺的一道菜肴。年夜饭上吃蒸菜，象征来年日子“蒸蒸日上”。
一方水土养一方人。从小吃到大的家乡菜口味已深入骨髓，无论何时都忘不了。特别是在逢年过节，乡味不经意地会在脑中时隐时现。湖北湖泊众多，素有鱼米之乡的美称。新鲜食材十分丰富，形成了独特的食文化。 口味清淡，以鱼鲜为主，蒸煨见长， 注重食材的原汁原味，调料用的很少，口味靠食材来体现比如鲜藕，菜苔和武昌鱼。其中最具特色的做法就是清蒸。清蒸是利用水蒸气使原料成熟的一种烹调方法。让食物在成熟的过程中，更大程度地保留其原始的形状和营养。对湖北人来说，禽畜魚肉蔬菜都能蒸。蒸出畜禽的肥美，魚虾的鮮嫩，蔬菜的清香。其中，最适合清蒸的就是鱼类。清代才子袁枚的《随园食单》中就曾记录了蒸制鱼类的方法，比如“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是最佳选择。 《舌尖上的中国II》曾提到如果鱼足够新鲜，那么清蒸就是对它的最高礼遇之一。小时候每年过年菜桌上必有一道清蒸鱼。
生在江湖，少不了世俗纷争。 中国菜有八大菜系，蒸菜也有门派。湖北有无菜不蒸的习俗，家家会蒸菜、无菜不能蒸，无蒸不成席，经过时间的沉淀，形成了天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆等特色菜。外婆来自于蒸菜之乡沔阳，那里有著名的“沔阳三蒸”。以粉蒸见长。用米粉包裹食材烹调，减少了爆炒油烟保留了食材的营养，更易消化。
家里经常做蒸米粉备用。
夏天刚从后院摘下的苦瓜， 豆角，南瓜等蔬菜，稍微清洗改刀，裹上米粉上锅蒸熟。米粉有效锁住食物内部的汁水，让食材口感更鲜嫩，味道更醇厚有种天然去雕琢之感。
荤菜中粉蒸肉是代表。谷物的清香与肉的咸香融为一体，垫底的块茎类蔬菜放在肉菜下面，蒸出来的蔬菜吸收了肉菜的油脂，加上蔬菜本身的味道和肉香味，口感粉糯汁香，十分惹味，使整道粉蒸肉吃起来相当的咸嫩、浓香不腻。整道菜的层次因此更加丰富，浓香不腻让人难以拒绝。
蒸菜操作简单，美味可口。 大家一起来做， 蒸出个虎虎生威，吃得健康，身状如虎。
很棒，还有红薯干也很赞，谢谢支持活动，也很想念圆导！